烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，創(chuàng )制于明清時(shí)期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣，在日本烏龍茶也十分流行。烏龍茶的制茶師絕對是茶產(chǎn)業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火...
青茶，烏龍茶的學(xué)名，發(fā)酵程度輕重不一，其性溫，兼具清香與醇厚。我國四大茶區中華南茶區主產(chǎn)青茶，但不同產(chǎn)地其發(fā)酵程度、口感香氣等均有較大區別。閩北“巖韻”閩北青茶主要產(chǎn)于武夷山一帶，周邊建陽(yáng)、南平、...
青茶是半發(fā)酵茶，六大茶類(lèi)之一，也籠統稱(chēng)為烏龍茶。烏龍茶的產(chǎn)生，是有一些古籍記載的，半發(fā)酵的茶葉是一個(gè)意外。據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》記載清朝雍正年間，福建安溪縣西坪鄉南巖村里有個(gè)茶農，叫...
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(半發(fā)酵)之間。根據產(chǎn)地不同，又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。其中，閩北烏龍以產(chǎn)于福建武夷山的武夷巖茶為上佳，包括我們熟知的大紅袍、水仙等;而閩南烏龍，則以...
相傳清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一位退隱將軍，是打獵能手，姓蘇名龍，因為他長(cháng)得黝黑健壯，所以鄉親們都稱(chēng)他“烏龍”。有一年春天，蘇龍與往常一樣，上山打獵采茶，過(guò)午時(shí)分，蘇龍忽見(jiàn)一頭山獐從前...
安溪鐵觀(guān)音鐵觀(guān)音又名紅心觀(guān)音、紅樣觀(guān)音，其特征之一是“紅芽綠葉歪尾桃”。茶產(chǎn)地福建省安溪縣。賞茶葉茶形狀：條索卷曲，像蜻蜓頭。茶葉底：肥厚明亮，具稠面光澤。品茶香茶湯色：金黃，濃艷似琥珀。茶香氣：馥郁...
提問(wèn)：烏龍茶也能像一樣“越陳越香”嗎？1.越陳越香的定義首先說(shuō)明，這里說(shuō)的“越陳越香”狹義地指代湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深。越陳越香的機理是微生物消耗茶葉中的簡(jiǎn)單能量物質(zhì)，即水解類(lèi)單寧。微生物活動(dòng)...
作為福建茶飲大類(lèi)的鐵觀(guān)音和武夷巖茶，都屬于烏龍茶類(lèi)（又稱(chēng)“青茶”），在市場(chǎng)上品種繁多。那么該如何挑選烏龍茶呢？其實(shí)挑選好茶并不那么復雜，作為愛(ài)茶人，首先要了解各品種風(fēng)味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質(zhì)...
烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的...
潮汕地區在茶界有兩樁著(zhù)名的文字公案，一樁是“潮汕工夫茶”和“潮汕功夫茶”之爭，而另一樁文字公案，則是，到底“單叢”和“單樅”，哪個(gè)是正確的說(shuō)法？叢與樅其實(shí)，正確的寫(xiě)法應該是單叢才對。而且，這兩者無(wú)論讀...
