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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類(lèi) /  烏龍茶 /  烏龍茶鑒別四部曲

            烏龍茶鑒別四部曲

            烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(半發(fā)酵)之間。根據產(chǎn)地不同,又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。其中,閩北烏龍以產(chǎn)于福建武夷山的武夷巖茶為上佳,包括我們熟知的大紅袍、水仙等;而閩南烏龍,則以安溪鐵觀(guān)音最為出名。

            除此之外,烏龍茶的主要品種還有福建的黃金桂、色種、玉桂、奇蘭,廣東的鳳凰單樅等。

            如果根據品質(zhì)來(lái)分,鐵觀(guān)音最好;單論香氣,黃金桂是烏龍茶中香氣最盛的;看產(chǎn)季,春茶和秋茶品質(zhì)最佳--這些都是從大范圍來(lái)鑒別烏龍茶,要說(shuō)到實(shí)際選購中的技巧,概括起來(lái)就是如下4個(gè)字:望、聞、摸、沏。

            首先是望,即看其外形。把茶葉捧在手心對著(zhù)光線(xiàn)看,上好的春茶顏色應該是墨綠,若帶點(diǎn)砂綠白霜更佳。如果茶色灰暗枯黃,則為劣品。再老到點(diǎn)的,可以仔細觀(guān)察茶葉是否隱存紅邊,有則表明發(fā)酵適度。

            其次是聞,即聞其味。手捧干茶,鼻子貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續甚至愈來(lái)愈強,便是好茶;反之,聞起來(lái)香氣不足,甚至帶有雜味,那就不是好茶了。

            再次是摸,即看茶葉手感如何。烏龍茶分球形和條形兩種,前者放在手中抖動(dòng),要感覺(jué)分量適中,太輕滋味淡薄,太重易苦澀;后者,如果感覺(jué)葉尖刺手,是因為茶青太嫩或退青不足,喝起來(lái)會(huì )有苦澀感。

            最后是沏,即開(kāi)湯沖泡。這也是試茶最重要的一個(gè)步驟。準備一只瓷杯、5克茶葉,沖150毫升的開(kāi)水,靜置5分鐘。然后取一個(gè)小湯匙,撥開(kāi)茶葉看看湯色。若湯色渾濁、淡薄,葉片焦黃碎裂,或是湯匙聞起來(lái)有草青味,都表示這茶葉“先天不足”。好茶湯顏色應該明亮濃稠,即使茶湯冷卻,香氣依然存在。

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