烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(半發(fā)酵)之間。根據產(chǎn)地不同，又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。其中，閩北烏龍以產(chǎn)于福建武夷山的武夷巖茶為上佳，包括我們熟知的大紅袍、水仙等;而閩南烏龍，則以安溪鐵觀(guān)音最為出名。
除此之外，烏龍茶的主要品種還有福建的黃金桂、色種、玉桂、奇蘭，廣東的鳳凰單樅等。
如果根據品質(zhì)來(lái)分，鐵觀(guān)音最好;單論香氣，黃金桂是烏龍茶中香氣最盛的;看產(chǎn)季，春茶和秋茶品質(zhì)最佳--這些都是從大范圍來(lái)鑒別烏龍茶，要說(shuō)到實(shí)際選購中的技巧，概括起來(lái)就是如下4個(gè)字：望、聞、摸、沏。
首先是望，即看其外形。把茶葉捧在手心對著(zhù)光線(xiàn)看，上好的春茶顏色應該是墨綠，若帶點(diǎn)砂綠白霜更佳。如果茶色灰暗枯黃，則為劣品。再老到點(diǎn)的，可以仔細觀(guān)察茶葉是否隱存紅邊，有則表明發(fā)酵適度。
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，鼻子貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續甚至愈來(lái)愈強，便是好茶;反之，聞起來(lái)香氣不足，甚至帶有雜味，那就不是好茶了。
再次是摸，即看茶葉手感如何。烏龍茶分球形和條形兩種，前者放在手中抖動(dòng)，要感覺(jué)分量適中，太輕滋味淡薄，太重易苦澀;后者，如果感覺(jué)葉尖刺手，是因為茶青太嫩或退青不足，喝起來(lái)會(huì )有苦澀感。
最后是沏，即開(kāi)湯沖泡。這也是試茶最重要的一個(gè)步驟。準備一只瓷杯、5克茶葉，沖150毫升的開(kāi)水，靜置5分鐘。然后取一個(gè)小湯匙，撥開(kāi)茶葉看看湯色。若湯色渾濁、淡薄，葉片焦黃碎裂，或是湯匙聞起來(lái)有草青味，都表示這茶葉“先天不足”。好茶湯顏色應該明亮濃稠，即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
