茶樹(shù)的生長(cháng)和茶葉的采制是有季節性的，我國絕大多數茶產(chǎn)區只分春、夏、秋三季茶。春茶通常在當年5月底之前采制，夏茶則在6月初至7月初采制，7月中至年底采制的茶葉就算秋茶了。而在鳳凰山區，除了這三季茶，還有二春茶和雪片茶的區分。二春茶即春茶與夏茶之間采制的茶葉，雪片茶則是最后一季茶，立冬后采制，是一年中最后采制的茶葉，這一季節茶的最大特點(diǎn)就是香，香得霸氣，花香濃烈，最是清甜。那么，鳳凰單叢茶什么季節的最好喝呢？
春茶
由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯。對鳳凰茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使鳳凰茶滋味鮮爽，香氣濃烈。因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。許多名茶，諸如烏崠單樅，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細加工而成的。
夏茶
夏季由于天氣炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉生長(cháng)迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋茶
秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(cháng)、采摘，新梢內含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
冬茶
單叢茶生產(chǎn)因季節不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。其中，冬茶一季因氣溫較低加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，于是取名：雪片，雪片茶是單叢茶中產(chǎn)量最少的一種茶，也是香氣最濃郁，最持久的一種茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。
