作為福建茶飲大類(lèi)的鐵觀(guān)音和武夷巖茶，都屬于烏龍茶類(lèi)（又稱(chēng)“青茶”），在市場(chǎng)上品種繁多。那么該如何挑選烏龍茶呢？
其實(shí)挑選好茶并不那么復雜，作為愛(ài)茶人，首先要了解各品種風(fēng)味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質(zhì)風(fēng)味后，再體會(huì )烏龍茶的各類(lèi)香型和味道?？梢詮囊韵铝鶄€(gè)方面去評判：
一、看外觀(guān)
福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀(guān)比較粗散、粗松、不緊結、無(wú)光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或者是陳年茶。同時(shí)，還要看外觀(guān)是否整齊均勻、潔凈無(wú)雜物，有無(wú)茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺(jué)茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。
二、聞香品味
看了茶葉的外觀(guān)后，就可以沖泡聞其香品其味了。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是什么香型；二是看花香是高是低，稍有花香還是有酵香；三是看其花香是不是自己喜歡的香型。品其滋味應注意滋味是濃是淡，有否韻味或品種味。茶湯滋味不應帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品種一個(gè)味，品味時(shí)自己口感良好就可以。
三、觀(guān)茶湯
一般應掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清透，不渾濁，不暗，無(wú)沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
四、看茶渣（葉底）
品飲后要觀(guān)察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點(diǎn)。還要用手捏一捏茶渣，手感感覺(jué)柔軟厚實(shí)不硬不刺手，說(shuō)明原料好，加工工藝掌握得當。
五、火味
福建烏龍茶素有“北水南香”之說(shuō)。意思是說(shuō)閩北烏龍茶具有茶香溶于水的特點(diǎn)，而閩南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時(shí)常常會(huì )遇到茶帶火味，火味實(shí)質(zhì)上與焙茶時(shí)火功掌握的程度有關(guān)。消費者在選擇時(shí)，只需香味中不出現高火味、老火味、熱火味、焦味就可以了。
六、性?xún)r(jià)比
品飲選購時(shí)如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價(jià)格相當時(shí)怎么辦？此種情況下就應該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶。
