烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“健美茶”。
土壤是茶樹(shù)賴(lài)以生存的基礎，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹(shù)的生長(cháng)，而且對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據調查，名茶之鄉安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營(yíng)養豐富，pH值4．5～6．5，不僅適宜茶樹(shù)生長(cháng)，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。
不同季節采制的烏龍茶對品質(zhì)影響是極為顯著(zhù)的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。
經(jīng)過(guò)冬季的休眠期，茶樹(shù)體內積累豐富的營(yíng)養，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。
所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。
夏暑期間，氣溫較高，茶樹(shù)生長(cháng)迅速，體內碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類(lèi)物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。
所以夏暑季節所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說(shuō)的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構成茶滋味的內含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。
另外也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹(shù)藏納了一年中大部分的養份，倒成就了雪片的奇特品質(zhì)，且性?xún)r(jià)比相對于高價(jià)的春茶而言，較為經(jīng)濟，但產(chǎn)量相對較少。
