相傳清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一位退隱將軍，是打獵能手，姓蘇名龍，因為他長(cháng)得黝黑健壯，所以鄉親們都稱(chēng)他“烏龍”。
有一年春天，蘇龍與往常一樣，上山打獵采茶，過(guò)午時(shí)分，蘇龍忽見(jiàn)一頭山獐從前方溜過(guò)，趕忙將其擊傷并緊隨其后，最終將其捕獲，等晚上到家，烏龍急于宰獐至深夜，品嘗野味，竟把茶葉之前完全忘記。等到第二天清晨，蘇龍才開(kāi)始忙于炒制昨日采摘“茶青”。
不料，“茶青”在茶簍中進(jìn)過(guò)顛簸，過(guò)了一夜后，已鑲上紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，處于對茶青的愛(ài)護，還是將茶青炒制成茶，不曾想，其味道清香醇厚，其苦澀之味盡除，蘇龍大喜，連忙邀來(lái)鄉親茯友一起品嘗，眾人嘖嘖稱(chēng)廳，且探究其因，仿效采制，廣為傳開(kāi)。
此后，經(jīng)過(guò)精心研制，便形成了搖青、半發(fā)酵、烘培等工序，南巖茶葉也聲譽(yù)遠揚，遐邇聞名。于是村民擴種茶樹(shù)，以茶為生。鄉親們?yōu)楦心顬觚埖呢暙I，就把所制的茶葉都稱(chēng)為“烏龍茶”，世代因襲，沿用至今。這個(gè)民間傳說(shuō)雖然不足作為史實(shí)依據，但是與《制茶學(xué)》所說(shuō)的“烏龍茶起源”的時(shí)間、內容是相吻合的。
一、烏龍茶
烏龍茶亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類(lèi)中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng )制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶為中國特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。商業(yè)上習慣根據其產(chǎn)區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
二、常見(jiàn)烏龍茶種類(lèi)
1、閩南烏龍：鐵觀(guān)音、奇蘭、水仙、黃金桂；
2、閩北烏龍：武夷巖茶、五大名樅（大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰），優(yōu)良名樅（金佛、老君眉、金鎖匙、石乳、白牡丹、白瑞春、北斗）肉桂等；
3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等；
4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、白毛猴、毛蟹等。
