茶葉分類(lèi)是依據茶葉的特性分別歸類(lèi)，以便說(shuō)明同類(lèi)茶的特性及不同茶類(lèi)的差異，便于行業(yè)內、行業(yè)間、貿易者、消費者等相互間的溝通。茶葉花色種類(lèi)繁多.因目的的不同而有不同的茶葉分類(lèi)法。茶葉是非常理想的天然保健食品。它既可滿(mǎn)足食物的一級功能(營(yíng)養、水分的提供) 及二級功能(嗜好)，同時(shí)還有非常明確的三級功能(保健).在目前巳知的食物中，能夠充分供應，可隨時(shí)取得而且又能同時(shí)滿(mǎn)足三級功能者實(shí)不多見(jiàn)。
茶葉品質(zhì)感官審評是憑借評茶師的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)及觸覺(jué)審定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。評茶結果是否正確，除評茶人員應具有敏銳的官能鑒別力及熟練的技巧與經(jīng)驗外.還必須配合良好的評茶環(huán)境及設備。有關(guān)評茶室、評茶用具、評茶用水、茶葉取樣方法、沖泡方法、評審方法均有其一定的規范與程序。
茶葉很容易吸濕及吸收異味.因此應特別注意包裝貯存是否妥當，在包裝上要求美觀(guān)、方便、衛生及保護產(chǎn)品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)在運輸及販賣(mài)期間不致劣變.而使高品質(zhì)的茶葉能到達消費者手里。目前茶葉消費仍以沖泡飲用為主。其多元化利用乃被忽略，然而茶葉多元化利用是具有發(fā)展潛力而值得開(kāi)發(fā)的項目。
