日本茶最大的茶種“綠茶”與其同伴們
煎茶
日本茶中有大部分屬于“綠茶”。所謂的綠茶是指將茶樹(shù)的葉子摘取下來(lái)后拿去加熱，并不使其發(fā)酵。紅茶的原料也是相同，但由于發(fā)酵程度較低因此味道也大相徑庭。
在綠茶當中，煎茶是日本最普遍的一種茶。其使用新鮮摘取下的茶葉，用蒸炒方式處理以抑制發(fā)酵。
有一種茶和煎茶很相似，那就是“玉露”。玉露的茶葉采用阻斷陽(yáng)光的種植方式，因此味道不苦澀，且甘甜芬香。
抹茶
將摘下的茶葉干燥后用石臼碾碎成粉末狀后即為抹茶。和其他茶葉不同之處在于抹茶并沒(méi)有透明感。抹茶以茶葉清爽的芳香為特征，一般用“茶湯(茶の湯)”的傳統做法飲用。
烘焙茶是將煎茶等茶葉用大火炒過(guò)，也就是烘焙過(guò)后引出香味的一種茶。在烘焙的過(guò)程中會(huì )使咖啡因流失，因此喝起來(lái)幾乎沒(méi)有苦澀味并且非常爽口。
將浸泡蒸煮過(guò)后的玄米拿去炒，最后混入玄米和煎茶各半就為玄米茶。玄米的香味為其最大特征。由于茶葉量少因此咖啡因含量也不高。
“不使用茶葉”的日本茶們
大麥茶
日本有不含茶葉，卻被稱(chēng)呼為“茶”的飲料。一般來(lái)說(shuō)這是一件很奇怪的事，但因為大家都當作茶來(lái)喝，所以幾乎沒(méi)有日本人覺(jué)得奇怪。其代表就是麥茶。
麥茶是將大麥的種子烘焙后煎制而成。它和前面所介紹過(guò)的茶不同，原料中并不包含茶葉，也就是說(shuō)并不是“綠茶”，也不含咖啡因。經(jīng)常在夏天當作冷飲。
昆布茶
昆布茶是將昆布干燥過(guò)后切成粉末狀，最后加入熱水飲用的飲品。有加入淡鹽、小塊米果的各式種類(lèi)，其中加入梅干肉的“梅昆布茶”也很有名。輕微的酸味為其特征。
