茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應(yīng)特別注意包裝貯存是否妥當(dāng)，在包裝上要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)在運輸及販賣期間不致劣變，而使高品質(zhì)的茶葉能達(dá)到消費者手里。
茶葉的“色”可細(xì)分為戊茶外觀的色澤.條場水色和開湯后葉底的色澤等。茶葉的香氣是由許多復(fù)雜的化學(xué)成分如醇類、醛類、酮類，多環(huán)芳香族類等以不向的組合而成，已經(jīng)知道的茶葉香氣成分將近300種，這些香氣成分的揮發(fā)點都很低且活潑不穩(wěn)定、易與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)(氧化作用)而改變其性質(zhì)，因而喪失原有的香味。
茶湯的滋味主要由兒茶素類及其氧化聚合物，咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物質(zhì)與可溶件碳水化合物所形成.其中以兒茶素類較個安定.易與大氣小的氧氣作用形成氧化聚合物，致使茶湯的活性，收斂性，刺激件降低忻改變菜湯的滋味。
