茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當，在包裝上要求美觀(guān)、方便、衛生及保護產(chǎn)品，此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)在運輸及販賣(mài)期間不致劣變，而使高品質(zhì)的茶葉能達到消費者手里。
茶葉的“色”可細分為戊茶外觀(guān)的色澤.條場(chǎng)水色和開(kāi)湯后葉底的色澤等。茶葉的香氣是由許多復雜的化學(xué)成分如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)，多環(huán)芳香族類(lèi)等以不向的組合而成，已經(jīng)知道的茶葉香氣成分將近300種，這些香氣成分的揮發(fā)點(diǎn)都很低且活潑不穩定、易與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(氧化作用)而改變其性質(zhì)，因而喪失原有的香味。
茶湯的滋味主要由兒茶素類(lèi)及其氧化聚合物，咖啡因、氨基酸及其他可溶性含氮物質(zhì)與可溶件碳水化合物所形成.其中以?xún)翰杷仡?lèi)較個(gè)安定.易與大氣小的氧氣作用形成氧化聚合物，致使茶湯的活性，收斂性，刺激件降低忻改變菜湯的滋味。
