茶葉的品質(zhì)，通常是指茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)2個方面，也就是指色、香、味、形等4大因子。具體地說，茶葉品質(zhì)是由茶葉中所含有的各種化學(xué)成分和物理特性所決定的。茶葉品質(zhì)的好壞，取決于內(nèi)在有效化學(xué)成分的含量、組成及其比例是否適當(dāng)。
茶葉在貯藏過程中，由于受外界條件的影響，如果保管不當(dāng)，茶葉的品質(zhì)常會發(fā)生陳化變質(zhì)，輕者降低飲用價值，重者不堪飲用，失去了茶葉的使用價值，經(jīng)濟(jì)遭受重大損失。因此，要使茶葉品質(zhì)得到保證，首先要弄清楚茶葉中的主要化學(xué)成分的性質(zhì)及其變化規(guī)律，再用科學(xué)的貯藏保鮮技術(shù)來減緩茶葉內(nèi)這些有效成分的變化。
