自古以來，人們就在生產(chǎn)實驗中創(chuàng)造了許多保持茶葉品質(zhì)的有效方法。如傳統(tǒng)的木炭、石灰、硅膠除濕保鮮法，就是將茶葉放到內(nèi)置木炭、石灰或硅膠的瓦壇、鐵罐和鐵箱等比較密封的容器內(nèi)，這是最原始也很有效保持茶葉品質(zhì)的貯藏方法，目前在許多廠家仍在使用。近些年來，充氮包裝貯藏、除氧包裝貯藏和低溫冷藏等保鮮技術(shù)得到了更為廣泛的應(yīng)用。歸納起來，茶葉的貯藏方法有以下幾種。
（一）常溫貯藏法
常溫貯藏常用防潮性能較好的鋁箔復(fù)合袋、各種金屬罐、玻璃器具以及茶箱、茶袋等貯藏。由于茶箱、茶袋的防潮性能差，只在初、精制茶廠大批量茶葉調(diào)撥貨時使用，一般常溫貯藏2～3個月茶葉品質(zhì)就會有很大變化。用復(fù)合袋、金屬罐和玻璃器具包裝的茶葉，要求茶葉含水量控制在3%以內(nèi)，這樣茶葉變質(zhì)程度較輕。但在這樣的含水量范圍的茶葉品質(zhì)得不到保證，茶太干易斷碎，成本也高，因此目前很少使用。但常溫貯藏的茶葉，如果能控制好適當(dāng)?shù)暮?，所用容器的氣密性好，結(jié)合其他方法保存，效果也不錯。不過在30℃以上高溫季節(jié)就不能保證茶葉品質(zhì)，尤其是色澤褐變無法防止。
（二）灰缸貯藏法
灰缸保存法是將生石灰、木炭或硅膠置人待存茶葉的密封容器（一般是灰缸）內(nèi)，利用生石灰、木炭或硅膠具有很好的吸濕性來吸收灰缸內(nèi)有效空間和茶葉中的水分，從而降低灰缸內(nèi)空氣的相對濕度，以達(dá)到延緩茶葉保管過程中品質(zhì)陳化、劣變。這是最古老、最傳統(tǒng)的保管方法，在各種保管茶葉的方法中，它具有操作方便、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
（三）脫氧包裝保鮮貯藏法
脫氧包裝保鮮法是采用脫氧劑（或除氧劑）放入裝有茶葉的密封容器內(nèi)，利用脫氧劑吸收包裝物內(nèi)的氧氣，去除氧氣，從而延緩茶葉因氧化作用而產(chǎn)生的品質(zhì)陳化、劣變。一般在常溫下容易與氧反應(yīng)形成氧化物的物質(zhì)均可作為脫氧劑的基材，但從安全衛(wèi)生、吸氧性能、價格等因素考慮，現(xiàn)在市場上的脫氧劑主要以活性鐵粉為基材的較多。脫氧劑在包裝容器內(nèi)可與氧氣發(fā)生反應(yīng)，消耗容器內(nèi)的氧氣，一般封入脫氧劑24小時后，容器內(nèi)的氧氣濃度可降低到0.1%以下。當(dāng)容器內(nèi)滲入微量氧氣時，仍能發(fā)生反應(yīng)并吸收這些氧氣，所以能長時間保持茶葉處于無氧狀態(tài)。但利用脫氧劑貯藏時，容器的密封要求較高，不能有絲毫的漏氣，否則達(dá)不到應(yīng)有效果。
脫氧保鮮法最適宜在綠茶、尤其是在名優(yōu)綠茶中使用。有研究表明，名優(yōu)綠茶用脫氧劑進(jìn)行品質(zhì)保鮮貯藏，香氣和滋味均優(yōu)于充氮保鮮法貯藏，尤其是維生素C變化甚微，在80天內(nèi)基本無變化；而充氮保鮮法在同樣時間內(nèi)則損失率為15.4%。脫氧保鮮法對茶葉品質(zhì)保鮮效果非常明顯，并且使用方便、價格低廉，是近些年來全國各大產(chǎn)茶區(qū)使用最為廣泛的一種保鮮技術(shù)。
（四）抽氣充氮保鮮貯藏法
抽氣充氮包裝法是氣體置換技術(shù)中的一種，它是采用氮?dú)鈦碇脫Q包裝袋內(nèi)的空氣。首先要抽去氧氣，使其包裝物內(nèi)形成真空狀態(tài)，然后再充入氮?dú)?，最后?yán)密封口，從而阻止在貯藏過程中茶葉化學(xué)成分與氧氣發(fā)生反應(yīng)，達(dá)到防止茶葉的陳化、劣變?yōu)槟康牡姆椒?。氮?dú)馐且环N隋性氣體，本身具有抑制微生物生長繁殖的功能，也可達(dá)到防霉保鮮的目的。有研究表明，當(dāng)含水量低于6%的綠茶，采用鋁箔包裝抽氣充氮，經(jīng)6個月的貯藏后維生素C的含量可保持在96%以上，所以保鮮效果是十分明顯的。但是，由于抽氣充氮包裝具有體積大、易破碎、運(yùn)輸不便等缺點(diǎn)，目前在實際生產(chǎn)中還很少使用，技術(shù)未能推廣。
（五）低溫保鮮貯藏法
低溫保鮮貯藏法是通過改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化反應(yīng)速度，最終達(dá)到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣變的一種貯藏保鮮技術(shù)。在茶葉品質(zhì)保鮮過程中，目前采用的低溫保鮮貯藏方法，主要是通過制冷機(jī)組來降低貯藏容器或茶葉貯藏場所的溫度來實現(xiàn)的，其中使用最廣、成本最低的為冷庫保鮮法。冷庫類型主要有土建式和組合式2大類。土建式冷庫一般來說結(jié)構(gòu)較簡單，成本較低，但是由于它具有較大的空間，所以存在著空間內(nèi)不同的溫區(qū)差異，因此在保鮮過程中，要設(shè)置通風(fēng)、通氣空間或采用框架存放茶葉進(jìn)行貯藏。而組合式冷庫則結(jié)構(gòu)合理，保溫性能好，操作和使用方便而靈活，但成本相對較高。
用低溫保鮮貯藏法來保持茶葉的品質(zhì)，經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐證實是有效的，冷庫的庫房溫度保持在- 18℃～2℃范圍內(nèi)均能達(dá)到品質(zhì)保鮮的目的。對綠茶而言，當(dāng)溫度選擇在5℃以下、經(jīng)8～12個月的貯藏，綠茶品質(zhì)能保持基本不變；在-10℃以下貯藏，可保持2～3年品質(zhì)基本不變。
