陸羽的《茶經(jīng)》中有這么一句話(huà)：“其水，用山水上，江水中，井水下”。意思是煮茶用水，山泉水最佳，江河水欠佳，井水最差?？梢?jiàn)水質(zhì)對泡茶的影響還是很大的。只有好茶配好水，才能體現出茶的真味。
水對茶的重要性一直為茶人們所認可，甚至有人認為水對茶湯的影響比茶葉更大?，F在由于各種原因，我們已經(jīng)很難找到新鮮、無(wú)污染的山泉水了，但是我們有萬(wàn)能的超市?？梢匀コ羞x購一些礦泉水、純凈水或者蒸餾水回來(lái)泡茶，但最好不要用自來(lái)水。如果一定要用自來(lái)水泡茶的話(huà)，最好將自來(lái)水沉淀一段時(shí)間，讓自來(lái)水里的消毒水味散去。
泡茶的水必須滿(mǎn)足五點(diǎn)：清、活、輕、甘、冽。水質(zhì)要軟，這樣泡茶的時(shí)候，茶水才能色香味俱佳。如果水質(zhì)硬，含有過(guò)多的礦物質(zhì)成分，茶水就很容易出現沉淀物，茶湯的顏色、香氣也會(huì )遭到破壞。泡好一杯茶可以說(shuō)是一門(mén)學(xué)問(wèn)阿。
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