泡鳳凰單叢茶時(shí)茶器的選擇
不宜使用陶具、紫砂茶具，用這兩種器具最明顯的缺點(diǎn)就是"聞香"不明顯。還有就是用了很久的陶杯，吸了陳味，所以喝起來(lái)就不夠純正。單叢茶的自然花香氣是其最大特色，用這兩種器具泡真是大殺其精髓。
建議：品單叢茶建議用瓷器具或玻璃器具。泡出來(lái)的茶味醇正，茶香純潔，掛杯持久。
泡鳳凰單叢茶時(shí)"水"的選擇
水是萬(wàn)物之源，泡茶也不例外。要喝上一道好的單叢茶也得花心思在水上面，特別是上千過(guò)萬(wàn)一斤的單株制作單叢，不用點(diǎn)心思，怎么能品到他的價(jià)值？
選擇建議的是以下水源
-山泉水為最佳。
-礦泉水。
-過(guò)濾水或蒸餾水。
建議：不要直接用自來(lái)水，如果真的要用，可先用小水缸將水靜置12小時(shí)，小水缸蓋要架空以讓自來(lái)水中的氯逸出，去其氯雜味，借以提升茶葉的品嘗價(jià)值。
"火"
這里的火是指燒開(kāi)水（重要的事我說(shuō)3次了?。?/p>
泡鳳凰單叢茶一定要用100℃開(kāi)水沖泡，我沒(méi)有嚇唬大家，真的要100℃開(kāi)水沖泡！只有用沸水沖泡，才能沖泡出茶葉內含的豐富營(yíng)養物質(zhì)，茶葉才會(huì )更出味更耐泡。
水沒(méi)燒開(kāi)會(huì )出現
-香氣不足；
-茶味不足；
-回甘差；
-水路短；
-口感帶水味。
基本上95℃以下的開(kāi)水沖泡都會(huì )出現以上情況。所以沖泡鳳凰單叢茶，一定要持續性的100℃開(kāi)水。
條件許可：如果有柴火，或者炭燒的開(kāi)水，總會(huì )比電燒的好喝，柴火或炭燒的開(kāi)水視感上比電燒的溫度更高，所以泡出來(lái)的茶更香，而且還會(huì )帶有些自然的柴火香或者木質(zhì)香，對于單叢茶來(lái)說(shuō)特別有滋味。
"投茶量"
按我們土生土長(cháng)的茶農來(lái)操作，投9-10克是標準的，但在潮州地區，有些老茶客要投到12克（口味重）。
如果是我建議，初泡時(shí)投茶量在7克就可以，先參考2-3秒出湯，如果濃了可以出湯快，如果感覺(jué)味不足，就出湯慢點(diǎn)，在下回再泡的時(shí)候就可以依上一次的經(jīng)驗進(jìn)行投放。
"沖泡的技巧"
沖泡時(shí)也要講方法
開(kāi)水要沿著(zhù)碗邊入水，跟著(zhù)碗邊"走圈"，第一沖當然目的是要洗一下，怎么說(shuō)呢，這種植物365天都是露天生長(cháng)的，再生態(tài)也會(huì )有塵土，所以第一洗是有必要的，再有就是我們在曬青、浪青、搖青、揉拎時(shí)會(huì )把茶青表面的葉細胞適當破壞發(fā)酵，大量的茶多酚，茶堿會(huì )附在茶干表面，所以在第一洗的時(shí)候都會(huì )有泡泡生成，這是正?，F像。老板，這些是營(yíng)養??！在沖開(kāi)水9分滿(mǎn)以上的時(shí)候，可以用碗蓋刮去并用第一洗的茶湯沖洗杯子、碗蓋，一舉多得。
一般情況下，花香氣好的鳳凰單叢都不宜悶太久，原因就是悶久的茶茶味會(huì )濃郁，這時(shí)候茶味會(huì )把香氣蓋過(guò)去了，喝起來(lái)只有茶味，沒(méi)有香，悶茶這樣的泡法會(huì )把茶"泡壞"了，得不償失。
因為鳳凰單叢茶品種比較多，特性也參差不齊，每個(gè)品種，每道茶都有各自的特性，泡茶是需要經(jīng)驗的。
