陸羽《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上?！奔础叭?、“江水”、“井水”，這三種水最為常見(jiàn)?！都t樓夢(mèng)》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩(shī)人白居易《晚起》詩(shī)句：“融雪兼香茗”，唐代陸龜蒙《煮茶》詩(shī)中有：“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪?！钡脑?shī)句，宋代蘇軾《記夢(mèng)回文二首并敘》詩(shī)前“敘”中曰：“夢(mèng)文以雪煮小團茶?！钡鹊?。為何曹雪芹在運用茶文化用水時(shí)而不多言陸羽的“三水”，而唯獨在雨雪上下工夫呢？這其中恐有三點(diǎn)原因：
1、北方地理氣候的客觀(guān)原因所至。北方多干旱天氣，河流水質(zhì)不佳，山泉較少。井水中，好水也不多，北京故宮里的“大庖井”水質(zhì)不錯，但那是皇上專(zhuān)用的，管理甚嚴，小說(shuō)中也不可能選用。
2、雨雪水是“天泉”，古代的自然環(huán)境比現代好，食用雨雪水是生活中的常識現象。如清代“揚州八怪”之一的鄭板橋曾有茶聯(lián)：“白菜青鹽子飯，瓦壺天水菊花茶?！泵鑼?xiě)的就是尋常百姓的日常生活的真情實(shí)景，這里的“天水”指的就是雨雪水。對于雨水，其品質(zhì)一般因季節而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風(fēng)細雨微生物易滋生，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說(shuō)中，當妙玉約寶釵、黛玉去吃“梯己茶”時(shí)，黛玉問(wèn)妙玉：“這也是舊年的雨水？”妙玉回答：“這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得？”而古人對貯水也頗有研究：要貯水得法。如明代熊明遇在《羅茶記》中指出：“養水須置石子于甕……”明代羅在《茶解》中曰：“大甕滿(mǎn)貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預置于陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴于日中，則內閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣?！痹谛≌f(shuō)中，也可見(jiàn)曹雪芹對貯水之法也頗有研究。
3、自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水。軟水中含有的其他溶質(zhì)少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃；而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過(guò)高，茶湯就會(huì )變成黑褐色，甚至會(huì )浮起一層“銹油”，簡(jiǎn)直無(wú)法飲用。所以對古代北方來(lái)說(shuō)，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。
