在男女關(guān)系上，死去活來(lái)是愛(ài)，若即若離為曖昧。流行于新加坡和馬來(lái)西亞的特色美食肉骨茶，無(wú)論是起源還是名稱(chēng)都有很多糾纏不清的曖昧話(huà)題。
先說(shuō)起源。肉骨茶一說(shuō)起源于新加坡，一說(shuō)起源于馬來(lái)西亞；一說(shuō)由潮州人始創(chuàng )，一說(shuō)由福建人始創(chuàng )，而實(shí)際上還真的分成潮州和福建兩種風(fēng)味流派。大體來(lái)說(shuō)，新加坡的肉骨茶可歸宗為潮州派，特點(diǎn)是用淡色生抽調味，顏色較淺，湯料胡椒含量較多；而馬來(lái)西亞的肉骨茶主要是福建派，湯中因為加入較多黑醬油而顏色深黑，并且藥材的味道也更加濃重。
有一個(gè)與潮州有關(guān)的起源傳說(shuō)是這樣：早年有位潮藉男子到南洋謀生，臨行妻子塞給一些藥材鹵料以便丈夫到異國他鄉也能煮出家鄉的味道。然而時(shí)間一久，這男子便犯了舊時(shí)很多過(guò)番男人常犯的錯誤，又娶了當地一位番女為妻。還好番女也疼愛(ài)丈夫，經(jīng)常用潮州鹵料加上當地的香料燉煮肉骨湯給丈夫吃。男子越吃精神越旺盛，家庭事業(yè)兩不誤，里里外外一把手。不用細說(shuō)，這藥膳肉骨湯自然就是后來(lái)很出名的肉骨茶了。
這個(gè)故事很容易讓人聯(lián)想起黃亞細肉骨茶。上世紀三四十年代，有大批潮汕人到新加坡打工當苦力，黃亞細的父親黃美松是其中之一。他用最廉價(jià)的豬骨頭豬內臟配上馬來(lái)特產(chǎn)胡椒和家鄉的中藥熬湯，供給打工苦力飲用，開(kāi)創(chuàng )了潮州風(fēng)味的肉骨茶。到1977年，本名黃賜海的黃亞細才正式接班經(jīng)營(yíng)。在今天，黃亞細肉骨茶已經(jīng)成為新加坡最著(zhù)名的美食名片，馬英九、他信等名人都曾光顧。
近年黃賜海已經(jīng)退休，將“黃亞細肉骨茶”品牌交由潮汕老鄉黃南德、黃建銘父子經(jīng)營(yíng)的珍寶餐飲集團管理。去年珍寶集團創(chuàng )辦醉花林品潮軒餐廳時(shí)請我當潮菜顧問(wèn)，黃賜海先生是餐飲界的老行尊，因此有機會(huì )多次與他一起品鑒新菜。后來(lái)在醉花林俱樂(lè )部成立160周年慶典晚宴上，我正好與黃賜海先生伉儷同桌。黃先生的妻子正是傳統所謂的番女，只會(huì )講英語(yǔ)，我跟她無(wú)法交流自然也無(wú)法向她詢(xún)問(wèn)肉骨茶的事情。
次說(shuō)名稱(chēng)。有些人望文生義，以為肉骨茶像茶葉蛋一樣，是用肉骨和茶一起燉煮而成，其實(shí)肉骨茶的配方中并無(wú)茶葉。但創(chuàng )造肉骨茶的潮汕人和閩南人都嗜喝功夫茶，飲食中間或酒后飯余喜歡沖泡功夫茶來(lái)消脂解膩，所以肉骨茶攤檔都備有功夫茶具和茶葉供人泡飲。大概日久天長(cháng)之后，飲食肉骨湯和功夫茶就被簡(jiǎn)稱(chēng)為肉骨茶了。另一種說(shuō)法是，在潮汕和閩南的方言習俗中，“茶”的含義較廣，除了用來(lái)指稱(chēng)茶葉，還可將有療效作用的羹湯稱(chēng)為茶，如“杏仁茶”或“涼茶”等?？偠灾?，肉骨茶的特點(diǎn)就是很曖昧，可以是也可以不是。
