1．肥料的使用準則
禁止使用化學合成肥料。禁止使用城市垃圾和污泥、醫(yī)院的糞便垃圾和含有害物質(如毒氣、病原微生物、重金屬等)的工業(yè)垃圾。
人畜禽糞尿等使用前必須經過無害化處理，如高溫發(fā)酵，以殺滅各種寄生蟲卵和病原菌、雜草種子，去除有害有機酸和有害氣體，使之達到無害化衛(wèi)生標準。嚴禁使用不腐熟的人糞尿。
有機肥原則上就地生產就地使用，外來有機肥應確認符合要求后才能使用。商品化有機肥、有機復混肥、葉面肥料、微生物肥料等在使用前必須明確已經得到有機認證機構的頒證或認可。葉面肥料最后一次噴施必須在采摘前20天進行。使用微生物肥料時要嚴格按照使用說明書的要求操作。
所有有機或無機(礦質)肥料，應對環(huán)境和茶葉品質不造成不良后果的方法使用，同時應截斷一切因施肥而攜入的重金屬和有機污染物的污染源。
2．允許使用的肥料
有機肥：畜禽糞(經過無害化處理)、綠肥(利用栽培或野生的綠肥植物作肥料)、其他(如腐殖酸類肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等)。
微生物肥料：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料、硝酸鹽細菌肥料、復合微生物肥料等。
半有機肥料(有機復混肥)：加入適量的微量營養(yǎng)元素制成的有機肥料。
無機(礦質)肥料：如礦物鉀肥、礦物磷肥(磷礦粉)、煅燒磷酸鹽(鈣鎂磷肥、脫氧磷肥)、石灰、石膏。
葉面肥料：微量元素的葉面肥料(以Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及有益元素為主配制的肥料)和含有植物生長輔助物質的葉面肥料(用天然有機物提取液或接種有益菌類的發(fā)酵液，再配加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料)。
其他肥料：不含有毒物質的食品、紡織工業(yè)的有機副產品，以骨粉、骨酸廢渣、氨基酸殘渣、家禽家畜加工廢料、糖廠廢料制成的肥料。
3．有機肥料無害化處理
在有機肥料中，有些如人畜糞便常常帶有各種病原菌、病毒、寄生蟲卵及惡臭味等，有些如雜草等常常帶有各種病蟲害傳染體及種子等，因此用于有機茶生產一般都要經處理，變有害為無害。目前，有機肥料無害化處理方法有物理方法、化學方法和生物方法3種，物理方法如曝曬、高溫處理等養(yǎng)分損失大，工本高；化學方法如用化學物質除害，在有機農業(yè)生產中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和漚制，在有機食品生產過程中是唯一可采用的方法。有機肥料無害化處理的堆、漚方法也很多，如EM堆腐法，自制發(fā)酵催熟堆腐法，工廠化無害化處理。
4．有機肥料的EM堆腐法
EM是一種好氧和嫌氧有效微生物群，主要是由光合細菌、放線菌、酵母菌、乳酸菌等組成，在農業(yè)和環(huán)保上有廣泛的用途，它具有除臭、殺蟲、殺菌、凈化環(huán)境、促進植物生長等多種功能，用它處理人畜糞便作堆肥，可以起到無害化作用。其具體方法如下：
購買EM原液，按配方稀釋備用；
將人畜糞便風干至含水量約30—40％左右；
取稻草、玉米稈、青草等物，切成約1—1.5cm長的碎片，加少量米糠拌和均勻，作堆肥時的膨松劑；
將稻草等膨松物與糞便按重量10：100混合攪拌均勻，并在水泥地上鋪成長約6米，寬約1.5米，厚約20—30厘米的肥堆；
在肥堆上薄薄地撒上一點米糠或麥麩等物，然后再灑上制備好的EM配方稀釋液，每1000kg肥料灑1000—1500毫升；
按同樣的方法，上面再鋪第二層，每一堆肥料約鋪3—5層后上面蓋好塑料薄膜，使發(fā)酵。當肥料堆內溫度升到45—50℃時翻動一次，一般要翻動3—4次才可完成。完成后，一般肥料中長有許多白色的霉毛，并有一種特別的香味，這時就可以施用了。一般夏天要7一15天可完成，春天要15—25天可完成，冬天要更長時間。水分過多會使堆肥失敗，會有惡臭味。各地要根據自己的具體條件反復試驗、摸索才行。
堆肥用EM稀釋配方
5．有機肥料的自制發(fā)酵催熟堆腐法
如果當?shù)刭I不到EM原液，也可以采用自制發(fā)酵催熟粉代替，自制發(fā)酵堆肥催熟配方及堆肥制法如下：
準備好原料：米糠(稻米糠、小米糠等各種米糠)，油粕(油料經榨油后之殘渣，如菜籽油粕、花生油粕、蓖麻子油粕等)，豆粕(制造豆腐等豆制品后之殘渣，無論何種豆類均可)，糖類(各種糖類和含糖物質均可)，泥類或黑炭粉或沸石粉，酵母粉。
按以下配方配制好發(fā)酵催熟劑并進行發(fā)酵：
發(fā)酵催熟劑配料表
按上述配方，先將糖類添加于水中，攪拌溶解后，加入米糠、油粕和豆粕，經充分攪拌混合后，堆放，于60℃以上的溫度保持30—50天進行發(fā)酵。然后用草炭粉或沸石粉按l：l的比例進行摻和稀釋，仔細攪拌均勻，制成堆肥催熟粉。
堆肥。先將糞便風干，使至水分約達30一40％。按糞便與稻草(切碎)等膨松物按重量100：10混合，每100公斤混合肥中加入1公斤催熟粉，充分拌和使之均勻，然后堆積成高1．5—2米左右，堆放于堆肥舍，進行發(fā)酵腐熟。在此期間根據堆積肥料因腐熟而產生的溫度變化，即可判定堆肥化的進程。
當氣溫15℃時，堆積后第3日堆積肥料表面以下30厘米處的溫度可達70℃；堆積10日后進行第一次翻混。翻混前(當時)堆積肥料表面以下30厘米處的溫度可達80℃，幾乎無臭。10日后，第二次翻混，翻混前(當時)堆積肥料表面以下30厘米處的溫度為60℃。再隔10日后，第三次翻混前(當時)，堆積肥料表面以下30厘米處的溫度為40℃，翻混后(當時)的溫度為30℃，水分含量約達30％左右，之后不再翻混，等待后熟。后熟一般3—5天，最多10天即得。后熟完成，堆肥化過程即告結束。
這種高溫堆腐也可把原糞便中的蟲卵雜草種子等殺死，大腸桿菌也可大為減少，達到無害化的目的，但效果要比 EM堆腐法差。
6．有機肥料的工廠化無害化處理
如果有大型畜牧和家禽場，因糞便較多，可采用工廠化無害化處理。主要是先把糞便進行統(tǒng)一集中，然后進行脫水，使水份含量約達到20一30％。然后把脫過水的糞便輸送到一個專門蒸氣消毒房內，蒸氣消毒房的溫度不能太高，一般為80—100％左右，太高易使養(yǎng)分分解損失。肥料在消毒房內不斷運轉，經20—30分鐘消毒，殺死全部的蟲卵、雜草種子及有害的病菌等，消毒房內裝有脫臭塔，臭氣通過塔內排出除臭。然后將脫臭和消毒的糞便配上必要天然礦物，如磷礦粉、白云石、去母粉等進行造粒，再烘干，即成有機茶肥料。其工藝流程如下：
畜禽舍→糞便堆腐房→脫水→消毒→除臭→配方攪拌→造粒→烘干→過篩→包裝→入庫
7．有機茶園種植綠肥
在有機茶生產的茶園施肥中種植綠肥十分重要，因為它是有機茶園的主要肥源。茶園種植綠肥，要避免與茶樹爭肥、爭水、爭光等現(xiàn)象的發(fā)生，要根據綠肥習性，茶園土壤特點，茶樹年齡及氣候特點等因素，因地制宜地選好綠肥種類和合適的品種。對1—2年生幼齡茶園要選用矮生或匍匐型綠肥，如伏花生、綠豆等，既不妨礙茶樹生長，又有利于水土保持。對于3—4年生茶園，可選用早熟、矮生的綠肥，如烏豇豆、黑毛豆、小綠豆等等，可防止與茶樹產生生長競爭的矛盾。對于華南茶區(qū)，既作肥料又作茶苗遮蔭物的，要選用稈高、葉疏、枝干呈傘狀的山毛豆、木豆等。在長江以北茶區(qū)既作肥料又作為土壤保溫用的，可選用毛葉苕子等。坎邊綠肥以選用多年生綠肥為主，長江以北茶區(qū)可種紫穗槐、草木樨；華南茶區(qū)可選用爬地木蘭、無刺含羞草；長江中下游廣大茶區(qū)可選用紫穗槐、知風草、霜落、大葉胡枝子等等。
有機茶園可問作的綠肥品種及特性列于下表，供參考。
春播夏季綠肥：
秋播冬季綠肥：
坎邊多年生綠肥：
8．有機茶園綠肥的栽培
有機茶園間作綠肥的主要目的是改良茶園土壤理化性質，不斷提高茶園土壤肥力，從而促進茶樹生長，為有機茶創(chuàng)造良好的土壤條件。有機茶園問作綠肥，既要使綠肥高產優(yōu)質，又不妨礙茶樹本身的生長發(fā)育，因此必須合理問作，掌握以下栽培技術：
不誤農時，適時播種：這是茶園綠肥高產、優(yōu)質的重要環(huán)節(jié)。我國大部分茶區(qū)，冬季少雨，氣溫較低，茶園冬季綠肥如果播種太晚，在越冬前綠肥苗幼小，根系又淺，抗寒抗旱能力弱，易遭危害，影響苗期成活率，從而也影響產量。如浙江省茶區(qū)，茶園間作紫云英，以秋分至寒露之間播種為宜。在適宜的播種期內，如水分和氣候條件許可，要力爭早播，有利于產量和品質。
不礙茶樹，合理密植：因地制宜，合理密植是茶園間作綠肥成敗的關鍵。如果間作密度過大，雖然可以充分利用行間，獲得綠肥高產，但會影響茶樹的生育，造成不良后果。反之，如果問作太稀，則不能充分利用行間空隙，綠肥產量低，改土效果受影響。如何正確處理茶樹與綠肥兩者之問的關系，實行合理密植極為重要。多年的實踐證明，茶園間作綠肥宜采用綠肥行間適當密播，綠肥與茶樹之間保持適當距離，盡量減少綠肥與茶樹之問的矛盾。在長江中下游廣大茶區(qū)間作綠肥，條栽茶園夏季綠肥宜采用“1、2、3對應3、2、l”的問作法，即1年生茶園問作3行綠肥，2年生茶園間作2行綠肥，3年生茶園間作1行綠肥，4年生以后，茶園不再種綠肥。至于冬季，由于茶樹與綠肥之間矛盾少，可以適當密播。如采用油菜、肥田蘿卜、紫云英、苕子混播或采用豌豆、肥田蘿卜、黃花苜?；觳?，綠肥之間可取長補短，互相依存，有利抗寒和抗旱，產量可比單播高出40％一70％。
根瘤菌接種，提高綠肥品質：在新墾茶園或換種改植茶園土壤中，能與各種豆科綠肥共生的根瘤菌很少，茶園間作綠肥產量不高，品質也差，因此在茶園問作綠肥時，要選用相應的根瘤菌接種。據試驗，新茶園問作冬季綠肥紫云英時，用根瘤菌接種的比不接種的可增產5％一10％。此外，在一般紅壤茶園中，由于鉬的含量低，導致綠肥根瘤菌發(fā)育不良，固氮能力弱。如果在根瘤菌接種時拌以鉬肥，可大大提高綠肥固氮能力。據貴州省茶葉研究所的試驗，茶園問作春大豆，用鉬肥拌根瘤菌播種，綠肥的固氮能力可提高25.8％一28.5％。
及時臺刈青，減少矛盾：各種綠肥，尤其是夏季綠肥中的高稈綠肥，株體高大，后期生長迅速，吸收能力強，常會妨礙茶樹正常生長。這時，就需要通過刈青來解決。據福建省農科院茶葉研究所的試驗，在舊式茶園中間作大葉豬屎豆等高稈綠肥，如果不及時刈青利用，對夏、秋茶影響很大，可減產50％左右，如及時數(shù)次刈割埋青，可使茶葉產量提高17％～23％，效果十分顯著。
9．有機茶園的土壤管理
(1)茶園行間鋪草覆蓋
茶園行間鋪草每畝鋪草量不少于1000kg，原料可利用山草、稻草、麥桿等。茶園行間鋪草可以減緩地表徑流速度，促使雨水向土層深處滲透，既可防止地表水土流失，又可增加土層蓄水量。茶園鋪草還能抑制雜草生長，有利土壤生物繁殖，增加土壤有機質含量，提高土壤肥力。此外，它還可以穩(wěn)定土壤的熱變化，夏天可防止土壤水分蒸發(fā)，具有抗旱保墑作用，冬天可保暖防止凍害。茶園行問鋪草可一舉多得，是有機茶生產最重要的土壤管理措施。
(2)精耕細作，勤除雜草
生產有機茶的茶園大多水熱條件好，四周生態(tài)條件也好，雜草極易滋長。雜草不僅能與茶樹爭光、爭肥、爭水，又是病蟲棲息的場所和傳播的媒介，一有疏忽就會造成草荒，必須及時去除。由于它不能用除草劑噴殺，只能采用勤淺耕勤削草，以人工方法除滅，這對于一些沒有條件鋪草的茶園尤為重要。一般，春茶開采前要進行一次淺耕削草(約10厘米左右)，清除越冬雜草。春茶結束后淺耕削草，可疏松被采茶踏實的表土，同時可推遲夏草生長。6月份，在長江中下游廣大地區(qū)正是梅雨季節(jié)，雜草生長快，一般在梅雨結束，要進行一次淺耕除草。8—9月份是秋草生長、開花結籽時期，這時除草對防止第二年雜草生長有重要意義，要抓緊進行。因此，沒有鋪草條件的有機茶生產茶園，尤其是行間空間大的茶園，一年4次淺耕除草是不可少的。除草要選擇晴朗的天氣進行，把雜草曬干，使它失去再生能力，同時也可起到殺蟲消毒作用。經過暴曬后的雜草翻埋作肥料，以提高土壤肥力。
秋冬季節(jié)，要結合施基肥進行一次行間深耕(20—30厘米)，把覆蓋草料深埋土壤，深耕時要做到行中深，根際淺的方法，以便做到不傷根或少傷根。
如果種植時深耕施肥的基礎工作較好，成園后行間土壤根系密度大，茶行寬郁閉度高，行間雜草少，土壤較疏松的茶園，可以采取免耕的方法。所謂免耕，也不是絕對不耕。即在茶樹生長的一定周期內進行耕作。一般做法是每年把大量的有機肥和枯枝落葉生草等鋪在行問，防止土壤裸露。使土壤上的有機層保持松軟富有彈性，防止采茶人員對土壤的直接踩踏鎮(zhèn)壓。每當茶樹進行重修剪時進行一次深耕，把土表的有機層翻人土中，這樣周期性地進行。
10．茶園行間飼養(yǎng)蚯蚓
茶園飼養(yǎng)蚯蚓優(yōu)點很多，它可吞食茶園枯枝爛葉和未腐解的有機肥料變成糞便，促進土壤有機物的腐化分解，加速有效養(yǎng)分的釋放，提高土壤肥力。其次，蚯蚓的大量繁殖和成活，可疏松土壤，增加土壤的孔隙度，有利茶根的生長。此外，蚯蚓軀體還是含氮很高的動物性蛋白，在土壤中死亡腐爛，是肥力很好的有機肥料。茶園飼養(yǎng)蚯蚓是有機茶生產的重要土壤管理措施之一。其具體做法一般分2個步驟，先蚯蚓床培養(yǎng)蟲種，然后放養(yǎng)接種茶園。
蟲種培養(yǎng)：先在茶園地邊挖幾個長3～4米，寬l一1．5米，深30—40厘米的坑，坑底鋪上10厘米左右較肥的壤土。壤土上放稍量經堆腐的枯枝爛葉、青草、谷殼、畜欄糞便及廚房垃圾等作為蚯蚓的食料，做成蚯蚓床。在食料上再鋪上約10—15厘米的肥土，每天澆點水，使蚯蚓床保持50—60％的含水量，約過半個月食料充分腐爛，然后到肥土地里挖取收集蚯蚓，挖開蚯蚓床的蓋土，把收集到的蚯蚓接種到蚯蚓床內，約每平方米接種30-50條。以后經常澆水，保持床內濕潤，經過數(shù)月后，蚯蚓開始在床內大量生長、繁衍，可作茶園接種用。
放養(yǎng)茶園：先在茶園行間開一條寬30一40厘米，深30厘米的放養(yǎng)溝，溝里鋪放堆漚肥、草肥、欄肥、茶樹枯枝落葉、稻草等物，加上少量表土拌和均勻。然后挖出事先準備好的蚯蚓床中的蚯蚓、蚯吲糞便及未吃光的剩余的枯枝落葉等雜物一起分撒到茶園放養(yǎng)溝中，蓋上松土，澆水，讓蚯蚓逐步自然生長，繁衍。每年結合茶園施基肥，檢查一次蚯蚓生長情況并加稻草、雜草、枯枝落葉等蚯蚓的食料，如發(fā)現(xiàn)蚯蚓生長不良，要繼續(xù)接種，直到繼續(xù)生長為止。
總之，由于在有機茶生產中肥料品種有很大的限制，施肥技術也必須十分講究。為了確保有機茶生產的高產優(yōu)質，在幼齡期間除了施用農家有機肥之外，必須十分強調和重視間作豆科植物。一方面可防止茶園水土流失，另一方面可改善生態(tài)條件，是有機茶生產的重要措施之一。成園后要加強有機肥的施用，特別要重視含氮量高的有機肥，如菜子餅肥、魚粉、豆子餅肥、蠶蛹、血粉及屠宰場的下腳料等等。根據土壤性質和養(yǎng)分含量可適當選施一些天然的礦產肥料，如磷礦粉、自云石粉、云母粉、礦產鉀鹽、礦硝等等。有條件的地方可以施用有機茶專用肥。在茶樹生長季節(jié)，為了促進生長，提高品質，也可以噴施用純生物技術過程產生的氨基酸液肥等。
此外，要充分發(fā)揮茶樹自身物質循環(huán)的優(yōu)勢，大力推廣修剪枝葉回歸茶園的措施。因為修剪是茶樹栽培的重要措施，修剪下來的枝葉有機質含量很高，養(yǎng)份含量豐富，是茶園很好的有機肥源。每年修剪下來的枯枝落葉都要設法歸還給土壤，可直接作肥料深翻入土，也可作茶園土壤覆蓋物鋪于土壤表面。這是茶樹依靠自身物質循環(huán)，使無機物變有機物，自力更生解決有機茶肥源的一種有效方法，在國外許多生產有機茶的國家已廣為推廣應用。它經濟、易行、有效，應要大力推廣。
