喝茶的時(shí)候，最先被驚艷的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類(lèi)香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著(zhù)。喝白茶時(shí)，它香氣來(lái)源主要有樹(shù)種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉化香。毫香蜜韻，透出香，品出韻，回味萬(wàn)千！
1.三聞
三聞，即干聞、熱聞、冷聞。
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
2.三看
一看：茶葉的外觀(guān)形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)黃片，色澤墨綠或青綠。
二看：湯色。好的白茶沖泡后的湯色應杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開(kāi)的茶葉葉片。
3.三品
三品，即通過(guò)“含英嚼華”品啜茶湯來(lái)評鑒白茶的內質(zhì)。
一品：工藝，主要看萎凋時(shí)間與方式。
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的白茶湯入口過(guò)吼都順口潤、潤滑有活性，過(guò)后回甘明顯。
三品：毫香蜜韻，品悟福鼎白茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略福鼎白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素，特別是“香”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會(huì )出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
天賦的味道——品種香。不同樹(shù)種，香氣的風(fēng)格可能截然不同。同樣的樹(shù)種，不同的樹(shù)齡；同樣的樹(shù)齡，不同的管理方式（茶園茶、荒山茶、野茶），都會(huì )在香氣上表現出明顯的差異。源自福鼎的特別樹(shù)種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不僅是“華茶一號”、“華茶二號”，所制成品質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長(cháng)；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香為佳；貢眉壽眉類(lèi)，香氣清純濃郁為主，有花香會(huì )提升品質(zhì)。
山川的味道——產(chǎn)地香。產(chǎn)地對白茶香氣的影響，是從多個(gè)維度展開(kāi)的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開(kāi)大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區別。云霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當然，這是相比較而言的，并非絕對意義上的區別。茶山植被系統的差異，也會(huì )在茶香上表現出來(lái)。只有茶樹(shù)的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會(huì )不同。
陽(yáng)光的味道——工藝香。在白茶自然萎凋過(guò)程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過(guò)快，萎凋時(shí)間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過(guò)長(cháng)，易霉變。白茶烘焙溫度過(guò)高時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )產(chǎn)生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
時(shí)間的味道——轉化香。經(jīng)過(guò)存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。關(guān)于白茶的存儲對轉化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉化速度的快慢，但在香氣的區分上還沒(méi)有具體的說(shuō)法。但儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時(shí)，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱(chēng)難得的“寶”茶了！
4.三回味
三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是：舌根回味甘甜，滿(mǎn)口生津。
二是：齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是：喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
相比福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許它的保健功效價(jià)值更高，但品茶出來(lái)是香氣、滋味、功效立體呈現，這樣自然健康的好茶，何樂(lè )而不飲？
