辨茶不外行：生餅就是從云南大葉種茶樹上采摘的鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干成曬青毛茶（散茶）再壓制成的緊壓茶。生茶就是曬干的綠茶，故稱曬青茶，又因是經(jīng)過簡(jiǎn)單初加工的普洱茶原料茶，又叫做“毛茶”，還因是產(chǎn)于云南的曬青茶而統(tǒng)稱“滇青”。因茶樹品種決定，生茶茶性較強(qiáng)，比其他品種茶樹加工制成的綠茶滋味重。普洱茶是茶葉中比較特殊的品種，習(xí)慣上將云南普洱茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的生茶歸入黑茶中，而非綠茶類。
沖泡：
撬茶：普洱刀撬茶，撬時(shí)力度適當(dāng)，以免弄碎茶葉。
溫壺：沖水溫燙壺，使稍后泡茶時(shí)不致冷熱懸殊。
溫公道杯：將溫燙紫砂壺的水溫燙公道杯。
溫杯：將溫公道杯的水溫燙品茗杯。
倒水：將溫燙品茗杯的水倒入水盂里。
投茶：將適量的生茶撥入茶壺中。
潤(rùn)茶：將水注入壺中，注滿潤(rùn)茶（可潤(rùn)兩遍）。
倒水：快速將潤(rùn)茶的水倒入水盂里。
沖泡：將水沿瘟邊緣沖入壺中。
出湯：持壺將茶湯經(jīng)濾網(wǎng)快速倒入公道杯中。
控凈茶湯：將公道杯里的茶湯控凈，這樣不影響下一泡茶的口感。
分茶：將公道杯里的茶湯均勻地分到品茗杯里。
泡茶不露怯
1．普洱生茶沒經(jīng)過發(fā)酵，從口感到滋味都比普洱熟茶刺激。開始飲用普洱生茶時(shí)要細(xì)心關(guān)注自己身體的接受度。
2．在撬茶時(shí)要從側(cè)面插入茶刀，順著茶葉壓制的層次撬茶，否則會(huì)使茶葉過于散碎。3．沖泡生茶時(shí)干茶量宜少，出湯速度宜快，這樣茶湯不會(huì)苦澀。
茶事鏈接：
傳統(tǒng)的普洱茶做出來的都是生餅，歷史上著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶都是生餅，然后由馬幫運(yùn)送到四面八方。原料好的生茶在自然、適宜的溫濕度下存放幾年，生茶硬朗的茶性逐漸通過發(fā)酵轉(zhuǎn)變得柔和深沉，成為自然陳化的普洱茶，這個(gè)等待的過程也是普洱茶帶給人的一大享受。
