青茶情報站
青茶類是茶學(xué)專業(yè)的名詞，烏龍茶是青茶的俗稱。從制茶的工藝上講，烏龍茶是半發(fā)酵茶，介于不發(fā)酵茶（綠茶）和全發(fā)酵茶（紅茶）之間，因為發(fā)酵程度的不同，同樣是烏龍茶，其滋味和香氣有較走不同，但都有濃郁花香、香氣高長等共同韻特點。
青茶的產(chǎn)區(qū)和形狀
青茶的生產(chǎn)主要集中在福建、廣東、臺灣三個省，其中福建因地域特色劃分為閩南烏龍茶、閩北鷂龍茶。闌二|烏龍茶多為條形；閩南烏龍多為球形；廣東烏龍為條形茶；而臺灣烏龍既有條形烏龍也。有球形鳥龍。
青茶發(fā)酵程度與茶的顏色
青茶平茶的顏色根據(jù)其發(fā)酵程度不同麗不同?？傮w來說，閩北烏龍發(fā)酵程度較重；閩南烏龍相對閩北烏龍發(fā)酵程度較輕；廣東鳥龍發(fā)酵程度與閩北烏龍大致相當；而臺灣烏龍茶發(fā)酵程度輕、重的都有出產(chǎn)。其中發(fā)酵程度較輕的烏龍茶有凍頂烏龍，其干茶色油綠、砂綠；發(fā)酵程度較重的烏龍茶有大紅袍，其干茶顏色接近紅褐、褐色。好品質(zhì)的烏龍茶無論什么顏色，干茶都油潤鮮亮。
青茶的茶湯顏色
青茶因為產(chǎn)地和品種的不同，茶湯顏色服明亮的淺黃色、明黃色到非常漂亮的橙黃色、橙紅色，干茶色越綠、發(fā)酵程餿越輕，茶湯色越淺，反之千茶色越褐綠、褐紅、烏潤，茶湯色則越深。
青茶的香氣滋味
青荼很講究“韻”，大紅袍等閩北烏龍茶講究“巖韻”；鐵觀音等閩南鳥龍茶則講究“音韻”；鳳凰 單樅等廣東烏龍茶有獨特的“山韻蜜韻”；凍頂烏龍等臺灣烏龍茶以“清韻”宜人。
無論是什么韻，烏龍茶茶湯都濃郁悠長，有濃郁的花果香，烏龍茶除重焙火的茶（大紅袍一類巖茶中的個別品種）有濃郁的焦香味隊外，大都有自然的花果香，人口后香氣裊久不去，回昧悠長，通常會被形容為花番馥郁、高長，既存綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。鳥忿茶巾的失紅袍等個別品種也耐存放。
青茶的制作
青茶的加工主要為五個步驟：
①萎凋。就是通過曬干或晾干使茶鮮葉略失水，蔫軟。這是烏龍茶初制的第一道工序。
②做青。做青是制作烏龍茶的關(guān)鍵步驟，在做青中形成了烏龍蒙的特殊風睬，做青是一個搖青和晾青交替進行、反復(fù)進行4次或4次以上的過程，在這個過程中，茶葉完成了所需要韻、不同程度的發(fā)酵，搖青中茶鮮葉葉邊輕度損傷、發(fā)酵、變色，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”。
③殺青。同綠茶的殺青一樣，烏龍條殺青是為了抑制酶的活性，防止茶葉繼續(xù)變紅，穩(wěn)定做青形成的品質(zhì)。
④揉捻。造型步驟，通過揉捻使茶葉形成球形、條索形等形狀的烏龍茶。同時有茶汁滲出。
揉捻是將殺青后的茶葉反復(fù)的搓揉，使葉片形成烏龍茶所需要的條索、球形外形。同時揉捻中使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，黏附在葉表，使茶的內(nèi)含物質(zhì)沖泡時易溶于水，增加茶湯的香濃。
⑤干燥。去除多余水分，使烏龍茶香高味醇，去除苦澀味。烏龍茶制作完成。
青茶優(yōu)劣對比辨別
較輕發(fā)酵青茶
較重發(fā)酵青茶
優(yōu)質(zhì)青茶
劣質(zhì)青茶
優(yōu)質(zhì)青茶
劣質(zhì)青茶
干茶
色澤油綠、砂綠、鮮亮
色澤青綠、發(fā)暗、不亮
色澤紅褐或者烏潤、鮮亮
色澤烏、黑，發(fā)暗
茶湯
湯色淺黃色、明黃，湯透亮
湯色淺黃、不透亮
湯色橘紅色清澈、透亮
湯色橘紅、不透亮、混濁
葉底
油潤、完整有標準的“綠葉紅鑲邊”
葉底無光澤，無“紅鑲邊”
油潤、完整
葉底不完整
