（一）廠址選擇
選擇廠址要考慮以下幾個問題：一是茶鮮葉不宜長距離運(yùn)輸；二是鮮葉生產(chǎn)具有季節(jié)不平衡性，高峰期的鮮葉要及時運(yùn)輸和處理；三是加工場地及加工過程要求安全、衛(wèi)生，環(huán)境良好，無污染源；四是加工產(chǎn)品商品性強(qiáng)，要快制快運(yùn)。綜合考慮，茶葉加工廠應(yīng)選在交通方便，與茶園相隔距離不遠(yuǎn)，并遠(yuǎn)離有毒、有害物質(zhì)及有異味氣味的場所。
（二）建廠規(guī)模
茶廠的規(guī)模應(yīng)根據(jù)全年加工量和最高加工量，結(jié)合茶廠發(fā)展規(guī)劃而定。有關(guān)車間的面積計算方法如下。
1．確定最高日產(chǎn)量
以全年茶葉總產(chǎn)量的3%～5%，或春茶產(chǎn)量的8%～lO%計算，也可用春茶高峰期中的日平均產(chǎn)量作為最高日產(chǎn)量。
2．確定茶機(jī)配備數(shù)量
先確定茶機(jī)日產(chǎn)量，并按每臺茶機(jī)每天工作20小時，求出茶機(jī)臺數(shù)。
茶機(jī)日產(chǎn)量=臺時產(chǎn)量×20
茶機(jī)臺數(shù)=茶機(jī)最高日產(chǎn)量÷茶機(jī)日產(chǎn)量
茶葉最高日產(chǎn)量÷（臺時產(chǎn)量×20）
上述公式的計算結(jié)果往往有小數(shù)，按經(jīng)驗和考慮生產(chǎn)發(fā)展余地，常以2舍3A，使結(jié)果為整數(shù)，每種茶機(jī)需要數(shù)量的總和為茶機(jī)總臺數(shù)。
3．確定廠房面積
茶廠由加工（攤青、貯青、初制、包裝）車間、倉庫、生活用房等組成，設(shè)計茶廠面積時，可參閱下列數(shù)字：
①大宗茶攤青車間。按每100千克鮮葉需6～8米2計算。
②貯青車間。按100千克鮮葉需2.4～2.6米2計算。
③初制車間。按茶機(jī)（不含貯青）總臺數(shù)的面積之和乘以8計算。
④茶葉倉庫。按貯量250～300千克/米2計算。
⑤包裝車間。按茶機(jī)占地面積乘以10計算；手工包裝10人以內(nèi)按每人4米2算，10人以上按每人2～3米2計算。
（三）廠房要求
廠房一般采用磚木結(jié)構(gòu)，也可采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。綠茶初制車間因制茶過程中散發(fā)水汽多，可用“人”字形屋頂或鋸齒形屋頂。不同制茶車間選擇不同地坪，如精制廠、綠茶揉捻車間適宜用磨石子地面；綠茶殺青、綠茶烘干以及攤青車間可．用水泥地面，但水泥標(biāo)號要高，不能起灰；倉庫宜用木地板或預(yù)應(yīng)力多孔板地面。
1．廠房的通風(fēng)要求
茶廠通風(fēng)透氣，避免在地下水位高的地方建廠房，并要考慮風(fēng)向。
2．廠房的通風(fēng)采光要求
車間或?qū)徳u室等要求光線充足，排塵良好、干燥。車間內(nèi)安裝日光燈為宜。車間層高一般為5米，白色墻，初制車間要多開門窗，精制車間則少開門多開窗。開的門窗面積約占墻總面積的35%。
3．廠房的衛(wèi)生要求
茶廠的規(guī)劃設(shè)計與布局必須符合QS與GMP的布局和管理要求。
4．特殊要求
倉庫應(yīng)設(shè)在地勢高處，地面下設(shè)通氣孔，要求門少、窗高而小、密閉性強(qiáng)；揉捻（切）車間要設(shè)有給水管道、暗排水溝；司爐應(yīng)盡量設(shè)在車間墻外；精制車間地坪應(yīng)比室外高40～ 50厘米。
茶廠設(shè)計除上述要求外，還要有安全（防火、防盜）、衛(wèi)生、通道等要求，缺一不可。
