渥堆是通過利用茶葉外部微生物產(chǎn)生的各種酶對茶葉內(nèi)部物質(zhì)進行氧化、降解、聚合的過程。渥堆是黑茶制作中特有的工序，是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)。湖南黑茶渥堆不足的茶坯，葉色黃綠，有青草氣味，黏性大，茶團不易松散；反之，渥堆過度的茶坯，摸之有泥滑感，有酸餿氣味，葉色烏暗，湯色渾濁，香味淡薄。
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