茶葉品質(zhì)——外形的描述
描述茶葉品質(zhì)的外形應(yīng)包括造形、嫩度、色澤、勻整度與凈度。其中造型、嫩度、色澤是描述的重點(diǎn)，造型可以表明這個(gè)茶的風(fēng)格，嫩度在一定的程度上代表質(zhì)量的高低，色澤兩者兼而有之。
扁形茶如特級(jí)龍井茶的外形描述為：扁平光滑、挺直尖削、勻整重實(shí)、潔凈、嫩綠鮮潤(rùn)；三級(jí)龍井茶的外形描述為：扁平尚光滑、尚挺直、尚勻整、尚潔凈、綠尚潤(rùn)。其中扁平光滑和扁平尚光是描述造形；挺直肖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度優(yōu)于尚挺直，因?yàn)橐_(dá)到尖削的水平，除了加工龍井茶的技術(shù)水平高外，還要鮮葉芽飽滿，葉子呈初展水平，否則，芽瘦葉大，加工技術(shù)再好也達(dá)不到“尖削”的水平。嫩綠鮮潤(rùn)和綠尚潤(rùn)既描述色澤又描述嫩度。有植物學(xué)知識(shí)的人都知道，植物在不同的生長(zhǎng)期其葉子的顏色是不一樣的，綠色植物新芽萌發(fā)的色澤一般都有從嫩黃→嫩綠→鮮綠→暗綠→黃綠的變化規(guī)律，因此，色澤也能反映芽葉的嫩度，嫩綠要比綠的茶葉嫩度好。同時(shí)，茶葉的油潤(rùn)性更能反映茶葉的嫩度，嫩度好的茶葉，油潤(rùn)性一定好，粗老的茶葉干枯。因此，評(píng)茶術(shù)語中可用油潤(rùn)、尚油潤(rùn)、稍枯、枯來表達(dá)嫩度。
卷曲形如特級(jí)碧螺春的外形描述為：細(xì)秀卷曲如螺、披毫、勻整潔凈、隱綠鮮潤(rùn)；宜昌鄧村綠茶王的外形描述為：細(xì)緊略卷曲、勻整潔凈、翠綠鮮潤(rùn)；雁蕩毛峰特級(jí)的外形描述為：肥壯略曲、多毫、勻整潔凈、嫩綠鮮潤(rùn)。分析這三個(gè)茶外形術(shù)語表達(dá)的意思：它們都是卷曲形茶，卷曲的程度碧螺春大于鄧村綠茶王大于雁蕩毛峰；芽葉的個(gè)體雁蕩毛峰大于鄧村綠茶王大于碧螺春；白毫的含量碧螺春高于雁蕩毛峰高于鄧村綠茶王；它們的色澤不一，鄧村綠茶王最綠，雁蕩毛峰相對(duì)偏黃；它們的勻整度和潔凈度相當(dāng)。
因此，外形描述時(shí)要盡量使用合適的術(shù)語把各項(xiàng)因子都表達(dá)出來，特別是造型、嫩度和色澤。目前，有很多文章甚至有的標(biāo)準(zhǔn)在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣的描述時(shí)，不寫明造型，不把自己的特色描述出來，讓人無法了解茶葉的風(fēng)格。如某少一地方標(biāo)準(zhǔn)在描述一只較為著名的茶葉特1級(jí)的外形時(shí)只用了“細(xì)嫩顯毫、色澤翠綠”這八個(gè)字，看了之后，不知這只特1級(jí)茶是長(zhǎng)的還是圓的，讓人摸不著頭腦。在目前眾多的名茶中，能用這八個(gè)字的茶數(shù)不勝數(shù)。
當(dāng)然，在茶葉評(píng)比或在一些其它場(chǎng)合中，會(huì)碰到許多茶的外形非常相似，無法用術(shù)語把它們區(qū)分開，但它們之間又確實(shí)存在著差異，這時(shí)，可以用相同的術(shù)語不同的分?jǐn)?shù)把它們區(qū)分開。
