一. 葉面展開度
沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，泡水甚薄的（如棗香厚磚；但其陳化期足夠，茶湯入口即化，隨即兩頰生津），但就是不耐泡而已。沖泡后茶葉逐次開展者乃制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定、茶湯濃郁、沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環(huán)境不好及外來溫度、濕度超過于能承受的范圍內(nèi)，例如被高溫焙火，則葉面茸毛會掉落，入口后感覺喉頭很明顯鎖喉。（口干舌燥）
二. 葉形整碎度
當(dāng)茶品購回后，記得先將近期內(nèi)會沖泡之茶品，撥開通風(fēng)、醒茶。一～二周后再置于陶瓷罐或紫砂罐內(nèi)。葉底形狀以整齊為佳，碎葉多且細(xì)雜則為次級品，但因緊壓過度，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀也僅能參考之用。
三. 茶身彈性
以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，葉面碎爛，無彈性感，則為次級品。
四. 葉之新舊判斷茶的陳化期
生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷；生茶品之茶葉是由新鮮翠綠，隨著空氣中之水份來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。反之若是在潮濕不通風(fēng)之倉儲環(huán)境陳化，在半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
五. 發(fā)酵程度
在學(xué)理上，普洱茶后發(fā)酵的化學(xué)作用，就是茶葉內(nèi)部多酚類化合物的氧化作用。氧化程度會隨時間長短、輕重以及茶品緊壓的關(guān)系而有所不同。生茶品氧化程度夠則茶質(zhì)茶湯自然甘醇順口溫和生茶品氧化發(fā)酵度夠，茶質(zhì)茶湯之刺激性自然苦澀。熟茶品氧化程度較輕者，氣味混濁，發(fā)酵不夠則茶湯雜陳。
熟茶品氧化后發(fā)酵度佳者，茶湯順而水性薄，不耐沖泡，但大眾皆能接受，因?yàn)榇碳ば砸驯皇旎?，苦澀遭熟化后又再?jīng)氧化后發(fā)酵，茶湯自然會轉(zhuǎn)清、轉(zhuǎn)順。唯失去普洱茶的真性，就沒有陳年生茶品新鮮自然之感。
