為使茶農(nóng)盡快熟悉和掌握板式龍井茶炒制機的炒制技術(shù)，提高茶葉炒制質(zhì)量，并做到安全操作，結(jié)合我們多次試制經(jīng)驗，特編制該機工藝操作流程和安全操作規(guī)范，供廣大茶農(nóng)參考。
一、板式龍井炒制機操作規(guī)范和工藝流程：
1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹制器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可。
2.炒制準備：新茶機鍋腔應(yīng)用洗潔精清洗，并用清水洗凈擦干。接好地線、擺放平穩(wěn)。再將電源打開預(yù)熱（電加熱新機預(yù)熱時產(chǎn)生異味屬正?，F(xiàn)象）。燒炭機應(yīng)先點燃白炭預(yù)熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻）。
3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機及青葉而定）。當實際鍋溫升至設(shè)定溫度時，在鍋中擦上制茶專用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉，一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋，然后開機翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結(jié)塊為宜，不得一次性加重壓），鍋溫應(yīng)先高后低并視茶葉及時調(diào)整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃，到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恒溫炒）為提高扁平度，在殺青4~5分鐘，茶葉基本成條、松手，即第三階段時，增加“磨”的動作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30~40%時停機出鍋。青鍋用時一般7分鐘左右。
4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，并收攏回潮1~2小時，經(jīng)簸、揀后即可輝鍋。
5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時可適當提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然后開機使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時，適當加壓；采用塌炒方式，期間逐步調(diào)整加壓程度，一般在3.5~4.2指示位置之間，各機稍有差異；炒制2~3分鐘時，增加“磨”動作，建議在方式“2”和“3”之間調(diào)整，期間適時調(diào)整溫度；炒至茶葉8—9成干時起鍋，進行手工輔助。
二、安全操作規(guī)范：
1．新機使用前，必須詳細閱讀使用說明書；檢查各部位螺絲、螺帽等有無松動現(xiàn)象；各潤滑部位是否依照說明書適時添加潤滑油；焊接部位是否焊接牢固。
2.茶機的四只腳安放的地面必須平整，機體不得傾斜晃動；茶機必須安放在通風的磚混建筑結(jié)構(gòu)的房子里，嚴禁安放在易燃、易爆的房子內(nèi)。
3.考慮到茶機用電量大，必須請有資格證書的電工對茶機電線進行專線安裝。安裝的電線一般可采用專用護套線（橫截面為4mm2以上），以防功率過高，燒壞其他線路。同時，在茶機插座前，必須安裝額定電流為25A的小型斷路器（即空氣保護器）。
4.必須請有資格證書的電工安裝接地裝置。
5.操作前，必須仔細檢查電器開關(guān)及引線，絕緣是否良好，是否漏電。
6.機械操作運轉(zhuǎn)時，檢查有無異常聲音及異常發(fā)熱；電腦板是否正常工作。如有異常，立即停機，請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。
7.嚴禁未經(jīng)培訓(xùn)的人員上機操作；嚴禁酒后操作，以防出現(xiàn)危害人身、財產(chǎn)的情況。
8.炒制時，禁止閑雜人員隨意走動，亂摸電器開關(guān)或亂踩電源引線；以防發(fā)生觸電現(xiàn)象；禁止閑雜人員將手伸入炒鍋內(nèi)撈取茶葉，以防夾手；禁止小孩在茶機旁玩耍，以防發(fā)生意外。
9.采用木炭加熱的炒制機，未用的木炭不得放在該機旁，以防木炭燃燒。
10.炒茶結(jié)束后，必須切斷電源（并取出木炭），檢查電線是否完好；各潤滑部位都應(yīng)重新加潤滑油。
11.對暫不使用的炒制機器，應(yīng)放在蔭涼、通風、干燥的室內(nèi)保管。凡與地面直接接觸的部位，應(yīng)墊上木板，以防生銹。
12.對采用木炭加熱的炒制機，必須配備小型滅火器。如使用該機的茶農(nóng)遇到機械故障或炒出的茶葉不正常，請及時與市農(nóng)業(yè)局茶葉站和農(nóng)機推廣站聯(lián)系。
