鮮葉采摘
采摘時(shí)間
每平方米內(nèi)達(dá)到10～15個(gè)茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即可開采。分春、秋兩季采摘，春茶一般3月中旬開始，秋茶一般9月中、下旬開始。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘標(biāo)準(zhǔn)見表1。
表1 鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
級(jí) 別 鮮葉指標(biāo)
極 品 單芽，芽勻齊肥壯，修長；無紫芽，不帶魚葉、鱗片、茶蒂、單片、茶果。
特一級(jí) 一芽一葉初展占80％以上，一芽一葉占20％以下；不帶魚葉、鱗片、單片、碎葉、紫芽、梗雜。
特二級(jí) 一芽一葉，芽葉勻齊；不帶魚葉、鱗片、老葉、紫芽、梗雜。
一 級(jí) 一芽一葉、一芽二葉各占50％左右，芽葉完整新鮮；不帶梗雜、老葉。
采摘要求
先發(fā)先采，后發(fā)后采，按標(biāo)準(zhǔn)采，鮮葉要求清潔、新鮮、不夾帶蒂頭、茶果與老葉。
鮮葉盛裝、運(yùn)輸
盛裝鮮葉的器具應(yīng)采用清潔、通風(fēng)性能良好的竹籃或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料，運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生。
鮮葉盛裝和運(yùn)輸過程中應(yīng)注意輕放、輕翻，禁壓，以減少機(jī)械損傷，避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝，以防鮮葉貯運(yùn)污染。
鮮葉采后應(yīng)及時(shí)送到茶廠，不能及時(shí)運(yùn)送的，要注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。
加工環(huán)境和加工技術(shù)
加工環(huán)境
加工場(chǎng)地應(yīng)空氣流通，采光明亮，墻面與地面保持光潔，便于清洗；遠(yuǎn)離廁所、垃圾、工業(yè)企業(yè)等污染源。
操作人員應(yīng)有健康證，并定期體檢。操作時(shí)應(yīng)戴口罩、手套、帽子，著白大褂。
工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤晾→揉捻→理?xiàng)l→攤晾→二次理?xiàng)l或精揉→烘干。
鮮葉攤放
鮮葉送到茶廠后，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)劃分等級(jí)，分級(jí)攤放。
攤放工具：用竹匾或竹墊。
攤?cè)~厚度：極品茶原料要求芽葉攤放厚度不超過2cm，特一至一級(jí)茶鮮葉攤放厚度不超過3.5cm。
攤放時(shí)間：一般攤放4h～10h，中途輕翻一次，雨水葉和露水葉可用風(fēng)扇吹或鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水。
攤放程度：以減重(15～20)％為標(biāo)準(zhǔn)，葉質(zhì)發(fā)軟、芽葉舒展、水分散發(fā)、清香透露。
殺青
采用30型或40型微型滾筒殺青機(jī)殺青。
進(jìn)口滾筒壁溫達(dá)到200℃ ，或進(jìn)口空氣溫度以觸手為適宜。
投葉量：30型滾筒殺青投葉量每小時(shí)30kg為適宜。
殺青時(shí)間：90s左右。
殺青程度：葉度柔軟、折梗不斷、葉色轉(zhuǎn)暗綠、無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉、茶香透露。
攤晾
殺青葉出筒后，應(yīng)立即在竹匾（墊）上均勻薄攤，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻、不產(chǎn)生悶氣，時(shí)間10min～15min。
揉捻
極品茶免揉，特一級(jí)用手工輕揉，特二、一級(jí)茶可用25型或30型揉捻機(jī)揉捻。
手工揉捻：將茶葉握于兩手掌間，順著一個(gè)方向揉搓，手勢(shì)要輕，然后抖散、再搓，至有濃烈茶香時(shí)即可。
揉捻機(jī)揉捻：采用不加壓輕揉，時(shí)間1min～2min。
理?xiàng)l
用名茶理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，槽體溫度升至100℃時(shí)，即可投放揉捻葉1kg～1.5kg，理?xiàng)l2min～3min，茶條緊結(jié)挺直即可出槽攤晾。
攤晾
將茶葉薄攤于竹匾冷卻，再蓋上濕布回潮，使水分重新分布，時(shí)間15min～20min。
二次理?xiàng)l或精揉
把理?xiàng)l葉重新理?xiàng)l，槽體溫度80℃～100℃，時(shí)間2min～3min。特二級(jí)、一級(jí)茶應(yīng)把理?xiàng)l葉放入精揉機(jī)整形理?xiàng)l，槽體溫度為80℃～100℃，時(shí)間5min～7min。
烘干
采用CHT6.0電提香機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。
溫度：80℃～130℃。
攤?cè)~厚度：1cm～2cm。
要求：每隔2min～3min翻動(dòng)一次，直到足干，用手指捻最粗壯的芽頭能成粉末即可下烘，電提香機(jī)可一次性烘干，時(shí)間約為20min～25min。
篩分包裝
將烘干茶葉倒入竹匾，待稍冷卻，篩去粉末，即可包裝儲(chǔ)藏。
