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    天目青頂的采制工藝技術(shù)主要有鮮葉采摘、攤放、殺青、炒二青（理條）、烘干等五道工序。

    一、鮮葉采摘：一般在3月底至4月上、中旬開(kāi)始采摘，選擇晴天上午待葉面露水干后，依茶芽生長(cháng)程度，及時(shí)分次分批采摘。采一二朵后就要放在籃（筐）中。

    采摘標準按不同等級分一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展，一芽二葉。最幼嫩細纖的頂谷，采摘標準為一葉包一芽，每500克干茶有芽葉2萬(wàn)多個(gè)。

    二、鮮葉攤放：把采摘下來(lái)的鮮葉及時(shí)薄攤，在潔凈的竹匾（或竹簾）上，放在陰涼避風(fēng)處，攤設6—8小時(shí)；雨天，高山采摘的鮮葉攤放時(shí)間稍長(cháng)一些，待葉面水分陰干后再付制。

    三、殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時(shí)鍋溫掌握在170℃左右，每鍋投葉量250克左右。鮮葉下鍋后，用雙手（或單手）拋炒，炒至熱氣上升時(shí)實(shí)施抖和悶相結合的手法，多抖少悶。抖要抖得散，抖得勻。當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，葉色轉暗，失水率約40%時(shí)起鍋。起鍋后應及時(shí)將殺青葉抖散在竹匾上冷卻。

    炒二青（理條）：炒二青在平鍋或電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫掌握在110℃左右，投葉量為150克左右。入鍋后用右手抓起茶條，向兩面揚抖入鍋中，為形成條緊略扁，狀似雀舌的外表打下基礎。當二青失重20%左右時(shí)起鍋，抖散在竹匾內攤涼冷卻。

    五、烘干：在地面上用黃泥糊成高約3厘米，直徑略小于烘籠的泥圈，泥圈成放入木炭加熱，并揀去煙柴頭，然后在烘籠上墊一塊白紗布，攤茶烘干。攤茶數量視烘籠大小而定，一般在250克左右，溫度掌握在80℃左右，并及時(shí)翻動(dòng)，保證干燥均勻。翻時(shí)動(dòng)作要輕，以免茶芽斷碎。待用手指捻茶葉成粉末時(shí)即為足干，則可下烘，其含水量為4.5%—6%。
天目青頂的品質(zhì)特征：天目青頂條緊略扁，開(kāi)似雀舌，葉質(zhì)肥厚，銀亮隱露，色澤綠潤，滋味鮮醇爽口，清香持久，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，色、香、味俱佳。