綠雪芽即是古老的名茶，又是新創(chuàng)制的名茶。是福建三大名茶之一：南有鐵觀音、北有大紅袍、東有綠雪芽，是福建高級(jí)綠茶的代表。
一、形成綠雪芽品質(zhì)的幾大因素：
良好生態(tài)的茶葉基地是形成綠雪芽?jī)?yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)。
（1）自然條件：綠雪芽茶園地形以緩坡丘陵為主，周邊森林覆蓋率90%，生態(tài)環(huán)境潔凈無污染。海拔高度400-800米之間。茶園壞境云霧潦繞，早上霧氣一般在9點(diǎn)后散去，下午4點(diǎn)多就上山，濕度大，晝夜溫差大。茶園土壤土層深厚，以黃紅壤為主，有機(jī)質(zhì)含量豐富。土壤肥沃，質(zhì)地疏松，微酸性，各種微量元素含量高。
（2）茶樹品種：茶園種植的品種為國(guó)家一號(hào)良種“福鼎大毫”、“福鼎大白”此兩個(gè)品種有一個(gè)很顯著的特征，適應(yīng)性強(qiáng)，制出成茶有很濃的“茶香”、“茶昧”很耐泡。
（3）栽培管理：在茶園的施肥管理上主要使用各種有機(jī)肥，如餅肥，菜仔餅和一些有機(jī)肥廠專門生產(chǎn)的有機(jī)肥。不使用除草劑除草，全部采取人工除草。茶樹病蟲害防治采取農(nóng)業(yè)措施，生物防治技術(shù)，物理誘殺等措施。修剪時(shí)間一般每年在深秋初冬時(shí)間進(jìn)行。
（4）采摘標(biāo)準(zhǔn)：原料要求采壯芽和一芽一葉均勻的鮮葉，只采晴天的鮮葉，雨天不采。
二、機(jī)械設(shè)備：
（1）攤涼：要求室內(nèi)通氣、涼爽、低溫的地方，搭架竹篩攤涼。
（2）殺青：采用30型——70型滾筒殺青機(jī)。
（3）成型：采用多功能理?xiàng)l機(jī)。
（4）提香：手拉式烘干機(jī)或提香機(jī)。
三、加工工藝：
（1）鮮葉管理：把一個(gè)芽和一芽一葉不同等級(jí)的鮮葉分別開來，進(jìn)行攤涼。攤涼時(shí)要攤放薄而勻、上架后時(shí)間5-10小時(shí)。根據(jù)氣溫、濕度，攤涼厚度，鮮葉含水量和適制情況而定。一般減重10%左右，含水量在70%左右，葉質(zhì)萎軟，發(fā)出清香（花香）為準(zhǔn)。
（2）初制：
1、殺青：待滾筒溫度達(dá)到135℃左右，開始投葉。投葉量根據(jù)鮮葉失水率、芽葉等級(jí)、氣溫等情況而定?？偟囊髿⒊鰜淼那嗳~要?dú)⑼笟驗(yàn)闇?zhǔn)。
2、成形：殺青葉要進(jìn)行攤涼。成形要通過三次反復(fù)的過程進(jìn)行。第一次把攤涼過的殺青葉放入鍋溫在120℃左右的多功能機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l輕壓。待初步成形后出鍋。出鍋后攤涼時(shí)間30—60分鐘。再進(jìn)行二次成形。鍋溫掌握在100℃左右，加工到基本成形，有較干的茶葉干度出鍋再攤涼1—2小時(shí)，讓其茶葉水份走透。再進(jìn)行第三次加工，這次加工以脫毫為主，鍋溫掌聲雷動(dòng)握在70℃—90℃之間，待茶葉茸毫脫掉三分之二出鍋。
3、提香：把成形后的茶葉堆放3至6天，進(jìn)行提香，溫度一般在85℃左右。
（3）精制：把同一級(jí)的茶葉進(jìn)行歸堆，打堆后，去片末，再次提香成箱。
