天目龍井茶的采制工藝
天目龍井茶的采制工藝，借鑒西湖龍井茶的基本操作，重點解決本地品種制作過程中“色”與“形”的難點，并確立天目龍井茶的風格。其工藝流程概述如下：
1、采摘：標準為一芽一葉至一芽二葉初展。要求芽長于葉，并盡量縮短節(jié)間。
2、鮮葉攤放：厚度2-3cm ，時間6-12小時。
3、青鍋：鍋溫110℃-120℃，投葉量150-200克，炒制手法：前期以抖為主，約2-3分鐘，中后期以抖、抹、搭交替進行，時間約20-25分鐘，逐步炒至茶條呈扁平狀，茶香透發(fā)，減重率約55-60%時，出鍋攤涼。
4、輝鍋：鍋溫由高到低，開始約70-80℃，1-2分鐘，穩(wěn)定在60℃左右。到起鍋前略升，以提高香氣。投葉量250克。輝鍋手法：主要以“抓、扣、捺、壓、磨”輔以“推、蕩”。前期采用“抓、扣”使茶條緊結(jié)。在收緊茶條基礎上，再采用“捺”的手法，使茶葉進一步干燥定型，并防止出現(xiàn)茶條太扁、太寬的弊病。后期配以“推、磨、扣、蕩”的手法，使茶葉充分干燥，并光滑茶葉，綠潤色澤，增進香氣，炒至含水量在6%左右時即可出鍋。
5、分篩整形：炒制好的龍井茶，需通過分篩整形以提高品質(zhì)。主要是扇去樸片、碎未，過篩分級，并合理搭配，以使規(guī)格品質(zhì)一致。篩面頭子，再進一步炒制，使之干燥并收緊條形，以利歸堆。
