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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  全發(fā)酵茶制法

            全發(fā)酵茶制法

                全發(fā)酵茶就是發(fā)酵時(shí)讓它盡情發(fā)酵。但非?;〞r(shí)間,所以制茶時(shí)都在「重萎雕」之后,先行揉捻,如果要制成碎形紅茶,也趁此機會(huì )將之切碎,然后專(zhuān)設一間「發(fā)酵室」讓其在一定室溫度與一定濕度之下快速發(fā)酵。所以如果有人問(wèn)起,何種發(fā)酵茶的揉捻是在發(fā)酵之前從事的?答案是只有紅茶,其它茶都在發(fā)酵之后,都在殺青之后。由于是全發(fā)酵,所以「停止發(fā)酵」的殺青就失掉意義,在發(fā)酵后直接干燥。

                如果注意采青時(shí)的外形,制造間也不切碎,制成的就是所謂的「工夫紅茶」,相對的,切碎的就是所謂的「碎形紅茶」。碎形紅茶用以包裝成小袋茶。用大葉種的茶樹(shù)品種制成的紅茶就稱(chēng)為「大葉紅茶」,用小葉種的茶樹(shù)品種制成的紅茶就稱(chēng)為「小葉紅茶」或「小種紅茶」。福建武夷山桐木關(guān)所生產(chǎn)的「煙小種」是最后以松枝等有香植物熏制過(guò)?!赴⑺_姆紅茶」是以印度阿薩姆大葉種茶樹(shù)制成的紅茶。

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