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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  不發(fā)酵茶制法

            不發(fā)酵茶制法

                茶的制造過(guò)程包括萎雕發(fā)酵、殺青、揉捻與干燥。如果要制作不發(fā)酵茶,則省略掉引起發(fā)酵的兩項步驟─萎雕與發(fā)酵,茶青采下后徑行殺青,然后揉捻、干燥。如此制造成的是綠茶,又因殺青方法之不同而分成「蒸青綠茶」與「炒青綠茶」,前者如日本的玉露、煎茶、末茶,后者又因揉捻方式的不同分成線(xiàn)型揉捻的龍井、螺旋式揉捻的碧螺春、珠狀揉捻的珠茶、針狀揉捻的眉茶、自然成片狀的瓜片等等。炒青的碧羅春

                如果在干燥的過(guò)程中增加「悶黃」的工序,也就是趁熱將茶葉悶一下,這種不發(fā)酵茶就會(huì )變得偏黃,喝來(lái)也不像綠茶那么生冷,這類(lèi)就被稱(chēng)為「黃茶」,商品名稱(chēng)如霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

                如果在揉捻后增加渥堆的工序,使其產(chǎn)生后發(fā)酵作用,這種不發(fā)酵茶就被稱(chēng)為「黑茶」,常喝到的普洱茶歸屬這一種??偨Y上述,不發(fā)酵茶可分成綠茶、黃茶、黑茶三大類(lèi)。
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