雜華毛峰的采制工藝
產(chǎn)地：中國安徽九華山。
歷史：九華山茶始于唐，興于宋，初時為僧人所栽，寺院獨享，供坐禪驅(qū)睡和招待香客、游人，佛山、古剎、名茶，三者相得益彰?！懊钣蟹侄猓`山開九華”這是唐代大詩人李白游九華山時吟誦的千古絕句。南宋周必大遍游九華，后撰寫《九華山錄》，說他游“至化城寺，……謁金地藏塔，……僧祖瑛獨居塔院，獻(xiàn)土產(chǎn)茶，味敵北苑”。北苑茶產(chǎn)于建州（福建省建陽縣），是當(dāng)時最膾炙人口的名茶，周必大以此來盛贊九華山茶。
品種：九華山歷史名茶還有“天臺云霧”、“龍池云霧”、“東巖雀舌”、“九華龍芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等。據(jù)考證“天臺云霧”即現(xiàn)時的“黃石溪毛峰”，“龍池云霧”即現(xiàn)時的“閔園毛峰”。
采摘：于4月中、下旬采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展，按鮮葉芽葉組成分三等。一等：一芽一、二、葉占80%以上，基本上無對夾葉；二等：一芽一、二葉占60-80%，有少量對夾葉；三等：一芽一、二葉占40-60%，有少量初展的一芽三葉。同時要求無表面水，無魚葉、茶果等雜質(zhì)。采回的鮮葉攤放待制。
工藝：分青、揉捻、烘焙。
殺青：用桶鍋，投葉前鍋溫上升到150-160℃，要求鍋溫穩(wěn)定，先高后低，出葉時保持125-135℃左右。投葉量0.5公斤左右，嫩葉適當(dāng)減少。殺青時間約6-7分鐘。殺青以抖為主，抖悶結(jié)合，要殺透殺勻，無焦葉線梗。殺青葉出鍋后放在小簸箕內(nèi)，撼簸二三下，散熱去濕，簸除焦葉、碎片。
揉捻：輕揉1-2 分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條即可。
烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠，按溫度90℃、80℃、70℃，先高后低，順序移動。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉，第三只烘籠為二鍋殺青葉，掌握高溫、勤翻，翻勻攤平的原則。毛米葉含水率不低于8-10%，下烘后攤涼。足火文火慢烘，溫度60-50℃，每烘籠投葉3-4公斤，烘6-8小時，干茶含水率3-5%，下烘后趁熱裝筒。
特點：外形條索稍曲，勻齊顯毫，色澤綠潤稍泛黃，香氣高長，火功炮滿，湯色綠黃明亮，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟勻亮成朵。
