天柱劍毫的制作工藝
產(chǎn)地：中國安徽潛山。
歷史：北宋樂史《大平寰宇記》記載：“舒州土產(chǎn)開火茶，懷寧縣多智山，……其山有茶及蠟，每年民得采掇為歲貢”北宋沈括《夢溪筆談》載：“古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類”。說明天柱茶在北宋以前，就與陽羨茶、顧渚茶、蒙頂茶并列?？芍麣庵蟆?BR>
采摘：清明后開園采摘，選擇陰天或晴天上午11時前、下午3時后采葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節(jié)間短，色澤黃綠。
工藝：分殺青、做形、提毫、烘焙四道工序。
殺青：鍋溫160-130℃。每鍋投葉量250克。先抖炒，當(dāng)清香透發(fā)時開始理條。殺青時間6-8分鐘。
做形：是天柱劍毫成形的關(guān)鍵工序。鍋溫90-80℃，時間15-20分鐘。前期以理條為主，中后期結(jié)合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。
提毫：白毫顯露是天柱劍毫主要特征之一。在做形后期，鍋溫穩(wěn)定在50℃左右，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露，全程時間約15分種，待炒至八成干時，起鍋攤涼半小時待烘。
烘焙：分初烘、復(fù)烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋殺青葉并一烘,烘5-10分鐘。復(fù)烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時間10-15分鐘。足火溫度50℃左右，葉量為兩籠復(fù)烘葉，烘60-90分鐘，至足干。
特點：外形扁平挺直似劍，色翠勻齊毫顯，花香清雅持久，滋味醇厚回甜，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。
