茶葉品質(zhì)主要由茶樹品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶葉采摘各因素等構(gòu)成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)：要求茶葉新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開面采三葉為最佳標(biāo)準(zhǔn)。
開面：茶樹新梢伸育至最后一葉開張形駐芽后即稱開面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時(shí)稱小開面，介于三分之一至三分之二之間稱中開面，達(dá)三分二以上稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對(duì)夾葉。 每個(gè)品種的適采期較短，同一個(gè)品種在同一個(gè)山場位置及同樣的栽培管理措施下一般最佳采摘期約為2—3天，一般不能滿足生產(chǎn)加工期的要求，因此一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開始開面時(shí)即開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉和小開面三葉及對(duì)夾葉。到大部分中開面，小部分大開面時(shí)全部采摘結(jié)束，此時(shí)采摘標(biāo)準(zhǔn)為中、大開面三葉，則采制加工期可延長到6—7天。
2、采摘時(shí)間：不同品種的開采期均不同，主要受茶樹品種、當(dāng)年氣候、山場位置和管理措施等因素的影響較大。成佳現(xiàn)有主栽品種的適采期約為2月15日左右開始，至9月20日前全部結(jié)束。中、早芽種在加工能力允許時(shí)一般不選雨天采，不采露水葉，則有利于提高茶葉質(zhì)量。
采摘時(shí)晴天多云天優(yōu)于陰雨天，一天當(dāng)中，上午9—11時(shí)，下午2—5時(shí)最佳，露水葉最次。當(dāng)季氣候以時(shí)晴時(shí)雨天對(duì)品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)最佳，連續(xù)天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續(xù)下雨對(duì)茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會(huì)明顯降低當(dāng)季茶區(qū)的茶葉總體水平。
3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘和機(jī)械采茶兩種方式為主。人工采摘成本高，需工多，采摘標(biāo)準(zhǔn)，凈度和鮮葉質(zhì)量均需通過人員的管理來加以控制，在成佳茶園地形復(fù)雜，茶樹長勢(shì)不一，較為適用此法。機(jī)械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高，茶葉標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量視茶園長勢(shì)，使用采茶機(jī)的年限和操作水平等因素而定。初用機(jī)采時(shí)，鮮葉質(zhì)量較差，連續(xù)使用兩三年后則質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來采茶的主要方式，但長期使用后茶樹長勢(shì)有茶芽多而茶芽變小的趨勢(shì)，使干茶外形不夠粗壯。
4、鮮葉貯運(yùn)：鮮葉采下后即時(shí)運(yùn)達(dá)工廠進(jìn)入萎凋程序，防止長時(shí)間堆沃和多次翻動(dòng)損傷，最忌發(fā)熱紅變。采下后一般在2小時(shí)內(nèi)運(yùn)達(dá)工廠則對(duì)鮮葉品質(zhì)影響較小，若途中超過4小時(shí)則應(yīng)采取相應(yīng)措施，否則對(duì)品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生顯著的影響。貯運(yùn)時(shí)間較長時(shí)要注意避陽薄攤，堆運(yùn)時(shí)不可過厚過緊，注意通風(fēng)、或翻抖散熱。
