艾葉茶的制法
首先進行蒸熱處理，在蒸熱前要仔細采摘艾葉，盡量不要弄破，放在低溫、陰暗處貯藏。最好采摘嫩葉，不經(jīng)貯存而馬上蒸熱處理。蒸熱處理可用100℃的飽和水蒸氣處理20-60s，使鮮艾葉中的酶失去活性，防止葉綠素分解，抑制艾葉變黑，并能保持艾葉特有的綠色，除掉鮮中的青草味，產(chǎn)生類似新鮮綠茶的清香味；而且還可增強艾葉的柔性，有利于揉干操作。
蒸熱后用5℃的冷水將艾葉冷卻到10℃。利用上述方法加工的艾葉茶，具有良好的色、香、味。冷卻后，轉(zhuǎn)入脫水工序，脫水一般采用離心式脫水機。脫水要適度，如果脫水不充分，會使茶葉、茶水產(chǎn)生強烈異味，失去艾蒿原有的清爽風味；如果脫水過分，也會使茶葉、茶水失去固有的香味。
脫水后，轉(zhuǎn)入中揉工序。將脫水后的艾葉放入中揉機中。在40-60℃的溫度下熱風處理20-40min。為防止艾葉的葉綠素分離，慶慢速短時間乾地。中揉機是一臥式滾筒，滾筒內(nèi)有一旋轉(zhuǎn)軸，軸上裝有數(shù)根攪拌棒，艾葉是攪拌棒的輕度擠壓下，使內(nèi)部水發(fā)外溢到表面；與此同時，通入熱風進行干燥，調(diào)整其含水率。
中揉處理后轉(zhuǎn)入干燥工序。干燥工序使用不帶攪拌棒的臥工滾筒，通入熱風進行干燥，使艾味自身收縮，形成卷狀。這種卷狀艾葉茶便于投入水中沖泡，并保持綠色和鮮艾味的清香，不但無中藥味，而且?guī)в行迈r綠茶清香味。沏出的茶水呈深綠色，放置24h仍不變色。艾蒿中所含的精油、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C、維生素D多糖、蘆丁、葉綠素等營養(yǎng)成分都溶在水中，飲后無苦、澀味。保持了良好的中藥效果。
