名茶加工技術(shù)
加工工藝流程：
鮮葉攤放——?dú)⑶唷獢倹觥嗄怼項l——初烘——攤涼回潮——足火
一、鮮葉攤放
鮮葉送到茶廠后，應(yīng)及時攤放，并要做到三分開：1、不同品種的鮮葉要分開； 2、晴天與雨水葉要分開；3、上午采的鮮葉與下午采的鮮葉要分開。
攤放工具：進(jìn)廠鮮葉應(yīng)攤放在軟匾或竹墊上。
攤放厚度：極品鮮葉：攤放厚度不超過3cm；特級鮮葉：攤放厚度不超過5cm；普級鮮葉：攤放厚度不超過10cm。
攤放時間：一般攤放6小時—12小時，中途每隔2小時輕翻一次，雨水葉、露水葉可用風(fēng)扇或鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水。
攤青程度：葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。
二、殺青
采用多功能名茶機(jī)殺青或微型滾筒殺青機(jī)。
鍋溫：槽體溫度達(dá)150℃—200℃。
投葉量：每鍋0.75kg—1kg，即每槽0.15kg—0.2kg，30型滾筒殺青投葉量每小時30kg。
時間：用多功能殺青時，開始拋炒2分鐘—3分鐘，后降低鍋溫理炒2分鐘—3分鐘，全程5分鐘—6分鐘。
程度：葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。
三、攤涼：殺青葉出鍋后，應(yīng)馬上在竹墊上均勻薄攤，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻，以保持綠色，不產(chǎn)生熱悶氣。歷時10分鐘—15分鐘。
四、揉捻
揉捻可用手工或25型或30型揉捻機(jī)。手工揉捻，將兩鍋殺青葉握于兩手掌中，順著一個方向揉搓，手勢要輕，然后將茶團(tuán)抖散，勻攤于小竹墊上，用手掌敲打做型，重復(fù)3次，待茶條挺直，有濃烈茶香時即可，歷時1分鐘—2分鐘。
五、理條
采用多功能機(jī)理條，當(dāng)鍋溫升至100℃時，即可投放揉捻葉0.5kg—0.75kg，慢檔理條約2分鐘—3分鐘，待條索挺直、緊結(jié)時出鍋攤涼。采用理條機(jī)理條時，投葉量、槽溫、時間根據(jù)機(jī)器要求操作。
六、初烘
采用電熱或微型烘干機(jī)或60型名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干。溫度：烘干機(jī)溫度達(dá)到100℃—120℃時，開始上葉。厚度：將理條葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上，厚度不得超過1cm。要求：每隔2分鐘—3分鐘翻動一次，并將上下烘網(wǎng)依次輪換。時間：歷時約10分鐘—15分鐘。程度：烘至七成干，稍有觸手感，即可出葉。
七、攤涼回潮：將初烘葉攤于軟匾上，進(jìn)行攤涼回潮，使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。時間15分鐘。
八、足火
采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。溫度：80℃—90℃。攤?cè)~厚度：以兩次初烘葉合并，勻攤在烘網(wǎng)上。要求：每隔2分鐘翻動一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能粉末，即可下烘。全程約15分鐘—20分鐘。
九、篩分封裝：將烘至足干茶葉倒入軟匾，待稍冷后，篩去碎末，即可包裝后密封儲藏。
