酸棗葉茶的加工技術(shù)
酸棗又名山棗、野棗、山酸棗，嫩葉中含蛋白質(zhì)12％～16％，脂肪1.5％～3.5％，碳水化合物62％～70％，維生素C 380～650毫克／100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。用酸棗葉加工的茶葉具有利尿、促進(jìn)膽酸合成、消炎等多種保健功能。其加工技術(shù)要點(diǎn)是：
1、適時(shí)采葉 加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時(shí)間以4～6月為宜。過(guò)晚，加工出的茶葉品質(zhì)差。采回的葉要及時(shí)加工處理，一時(shí)加工不完應(yīng)將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內(nèi)，厚度不超過(guò)10厘米，以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)。
2、適度殺青 殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右，方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。
3、合理揉捻 殺青后的葉子稍攤晾后，用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾，使葉成細(xì)條狀。揉時(shí)按“輕—重—輕”要求向一個(gè)方向推滾，用力要適當(dāng)，至手握緊葉子后再放開(kāi)，葉能自然松散即可。
4、及時(shí)炒制 炒制分初炒和復(fù)炒。初炒是將揉捻過(guò)的葉子放人鍋內(nèi)，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開(kāi)葉子使受熱均勻。這樣反復(fù)進(jìn)行，經(jīng)烘炒15～20分鐘，有刺手感時(shí)取出攤涼，讓其回潮變軟。復(fù)炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi)，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。
5、包裝貯存 將經(jīng)復(fù)炒的茶葉攤涼后，除去其中的碎末、鮮片等雜物，裝入干凈無(wú)毒的塑料袋中，貯存在陰涼干燥無(wú)異味的房間內(nèi)。
