不太懂鐵觀(guān)音茶葉的朋友們，往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀(guān)音。那么什么才是好的鐵觀(guān)音茶葉呢?
鐵觀(guān)音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀(guān)音多是生長(cháng)在高海拔的山區，那里云霧多，日光漫射，紫外線(xiàn)強，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀(guān)音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀(guān)音，但安溪鐵觀(guān)音也不全部都是好的。安溪鐵觀(guān)音基本可分為正樅鐵觀(guān)音、正宗鐵觀(guān)音、鐵觀(guān)音。這三種鐵觀(guān)音的茶香和價(jià)格相差很大。
正樅鐵觀(guān)音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。
正宗鐵觀(guān)音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來(lái)，以紅心、紅英等品種茶樹(shù)為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。
鐵觀(guān)音是以鐵觀(guān)音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來(lái)自安溪區域內的鐵觀(guān)音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價(jià)每500克在30元以上。
從整體表現來(lái)說(shuō)，以鐵觀(guān)音茶等品種茶樹(shù)為原材，用鐵觀(guān)音茶特定制法制成的鐵觀(guān)音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱(chēng)的“觀(guān)音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀(guān)音的茶樹(shù)品種、氣候、季節及獨特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味。
認識了香味，還須對鐵觀(guān)音產(chǎn)區有所認識。鐵觀(guān)音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀(guān)音，品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀(guān)音品種，在幾公里范圍內，就有不一樣的表現。消費者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區的土壤和氣候，但通過(guò)品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區的茶較好。
安溪鐵觀(guān)音茶的發(fā)展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地?，F在安溪有的生產(chǎn)廠(chǎng)家已開(kāi)始注重產(chǎn)區標志，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)認證，在其產(chǎn)品茶標上標示原產(chǎn)地和綠色食品等標志，因此買(mǎi)鐵觀(guān)音不能光看“鐵觀(guān)音”，也要講產(chǎn)地。此外，由于日照長(cháng)，溫差大，安溪東北產(chǎn)區的鐵觀(guān)音也有較佳的表現。
鐵觀(guān)音分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經(jīng)過(guò)烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買(mǎi)的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。
市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀(guān)音的表現。其實(shí)，鐵觀(guān)音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，鮮香味較強;紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀(guān)音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀(guān)音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味，由于茶區方言所致，因此說(shuō)其酸味。實(shí)之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線(xiàn)的正樅鐵觀(guān)音，香氣馥郁清長(cháng)，香中有味，味中有香;北線(xiàn)的正樅鐵觀(guān)音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來(lái)說(shuō)，好的鐵觀(guān)音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長(cháng)，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀(guān)音韻”，不能用“酸味”陳述。
