【紅茶】
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。中國紅茶品種主要有：
祁紅—產(chǎn)于安徽祁門(mén)、至德及江西浮梁等地;
滇紅—產(chǎn)于云南臨滄、佛海、順寧等地;
霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地;
宜紅—產(chǎn)于江蘇宜興;
越紅—產(chǎn)于湖南安化(湖南省安化茶廠(chǎng))、新化、桃源等地;
川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地;
英紅—產(chǎn)于廣東英德等地。
其中尤以祁門(mén)紅茶最為著(zhù)名。
世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除中國以外，印度、斯里蘭卡也有類(lèi)似的紅碎茶生產(chǎn)。功夫紅茶是中國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。世界的四大高香紅茶有：祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。
紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要有小種紅茶(正山小種，外山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶三大類(lèi)。
英德紅茶產(chǎn)于廣東英德市，屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽，回味無(wú)窮。英德紅茶產(chǎn)于廣東的英德市的英山區，這里在19世紀前半葉就曾是紅茶的產(chǎn)地。
寧紅工夫產(chǎn)于江西武寧一帶。是中國最早的工夫紅茶之一。清明前后采摘，標準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直，色烏略紅，光潤;內質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。
湖紅工夫外形條索緊結肥壯，香氣高長(cháng)，滋味醇厚，湯色較濃。湖紅工夫產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫為上佳。
越紅工夫茶的條索緊細挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內質(zhì)香氣高純，湯色淺紅，葉底稍暗。沖泡后，香氣純正，滋味濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗。
紅茶： 紅茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著(zhù)名的紅茶有安徽祁紅、云南滇紅、湖北宜紅、四川川紅 。
