鐵觀(guān)音乃中國十大名茶，很多人喜歡喝鐵觀(guān)音，品飲安溪鐵觀(guān)音一般采用鐘形杯——“蓋碗杯”進(jìn)行“功夫”泡法，茶與水之比例1：22為佳，時(shí)間1-3分鐘，同時(shí)還需要結合以下九項安溪鐵觀(guān)音固有特征來(lái)進(jìn)行品評，今天鐵哥和大家細聊一下如何品飲安溪鐵觀(guān)音!
1、純正鐵觀(guān)音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng);
2、安溪鐵觀(guān)音應突出“觀(guān)音韻”來(lái)。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說(shuō)，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無(wú)窮。至于獨特的觀(guān)音韻何解?雖然說(shuō)法很多，但應在香氣和滋味上突出鐵觀(guān)音品種，且品飲后有回味(喉韻)，水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳;
3、外形上，安溪鐵觀(guān)音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜;
4、聲音上，取少量安溪鐵觀(guān)音茶葉放入茶壺，可聞“口當口當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;
5、香氣上，安溪鐵觀(guān)音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩(shī)意盎然。(注意：有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品茶);
6、滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩(shī)句“舌根常留甘盡日”的感受;
7、顏色上，安溪鐵觀(guān)音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀(guān)音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;
8、耐沖泡(沖泡多遍后安溪鐵觀(guān)音的香氣、滋味、湯色都應保持一致)和耐貯藏的安溪鐵觀(guān)音為上，反而次之;
9、同時(shí)，要結合不同季節、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀(guān)音進(jìn)行審評!
