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    唐代在千頭萬(wàn)緒的茶文化中，除舊布新，形成飲茶的精致期，宋代則在唐代的精致基礎下，迅速發(fā)展了合于時(shí)代且極雅致的點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶法是在碗中調茶的游戲，從趙匡胤下南唐至明洪武二十三年廢茶團為止，這種茶文化在中國流行四百二十六年。
　　在釜中煮的茶與在碗中調和的茶，一樣是餅狀，制造過(guò)程卻大大不同，唐人把生葉蒸后成塊或餅，烘干后以箬葉包裝儲存備用。宋人把生葉大費周章的采下后先分級后入蒸，蒸半熟后榨去水份，榨完水份后磨成膏（像做年糕磨米裝袋去水一樣），再將茶膏放在模型中制成餅，再用火烘五至六天，一個(gè)茶餅從生葉至完成至少要十天，尤其是在皇室對飲茶產(chǎn)興生趣后，不但制茶節外生枝（如長(cháng)指甲搯茶不許碰到人體；如在茶餅中加入諸腦香料；如以銀模印餅），在包裝上亦是用心計較（先以青箬葉包茶餅，再包黃羅，裝在朱漆小匣，上鎖后，匣外包上細竹織籃）然后以快馬急程送入京。
　　由于在制造茶餅的過(guò)程，茶葉又榨又碾，細胞早已粉碎，所以飲用時(shí)不再煮茶，用開(kāi)水泡，這是飲茶方法一大改革，茶餅制造，煮茶與一般茶大有不同 ，茶餅飲用，皇室與民間倒也大同小異，手續概為 ：備茶煮水，注水點(diǎn)茶，分茶備茶，較麻煩要烤，要碾細，要羅末，煮水要注意溫度，不可過(guò)沸，注水要細、要長(cháng)、要強，點(diǎn)茶要不多不少，比例恰當，分茶時(shí)用深色碗裝著(zhù)，以顯現出白色的泡沫，從皇帝至百姓，大家對飲茶游戲都十分熱衷，宮中常舉行茶晏分享大臣，皇帝本人，制茶大臣都有專(zhuān)書(shū)論著(zhù)。民間茶館不止四處林立，氣氛更是高雅不俗，陶瓷器的生產(chǎn)在本朝更出現了五大名窯，生產(chǎn)珍貴足以傳世的茶具，士大夫不僅飲茶為樂(lè )，已把茶提升至了解自性的境界，是一種心靈寄托，而不止銷(xiāo)憂(yōu)，除睡、解困。市集小販日
常的游戲不是簽大家樂(lè )，而是你沖一碗給我猜，我沖一碗給他猜；和尚們已把茶與吃飯列為生活要事，他們藉吃茶來(lái)辯論佛理解決疑問(wèn)，「吃茶去」三字變成宋代禪門(mén)公案，他們既好茶，茶的生產(chǎn)、制造、銷(xiāo)售也自己負責，自給自足－改變寄生蟲(chóng)的社會(huì )印象。
　　在宋淳熙年間，日本來(lái)了一個(gè)圣一禪師，在中國浙江天臺山留學(xué)帶回茶種茶具，更把宋人喝茶模式，全盤(pán)移回日本，演變成日本茶道。
　　簡(jiǎn)單的說(shuō)，宋朝的茶藝只是在碗中調一碗比例的均勻的泡沫綠茶，然因宋人精于生活重視精神，茶藝融入了生活，也融入了精神，所以飲茶大有可觀(guān)，據資料統計，全國產(chǎn)茶六十六州、二百四十縣，許多人精妙于茶事，從煮水聽(tīng)湯，碾塵點(diǎn)試，無(wú)一不得心應手。
　　甚至有人在注湯時(shí)，能在茶碗中幻成各種物像，他們的茶館，冬天賣(mài)擂茶，夏天賣(mài)加蜜加地窖冬雪的蜜茶，有一家名叫「三與三的茶館」，冬賣(mài)擂茶，夏賣(mài)蜜茶，掛名人畫(huà)、插四時(shí)鮮花，鼓樂(lè )隊常吹地方戲曲，如此看來(lái)，我們學(xué)人家好象還差一般距離呢。