攢林茶
攢林茶產(chǎn)于江西省永修縣云居山。該山位于九嶺山脈東端，高山峻內(nèi)嶺，連綿起伏，叢林密布，云霧繚繞。因茶樹與林木混雜相生，故名攢林茶。
云居山，上有五老峰、五龍?zhí)?、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風(fēng)景區(qū)。這里是“云山綠蒼蒼，秀露白茫茫，滿山皆青翠，遍野是茶香”。歷代文人墨客留下了不少膾炙人口的佳作和詩篇。山上有塊巨石，平整面寬，相傳當(dāng)年為開創(chuàng)江西詩派的北宋詩人黃山谷和他的好友北宋文學(xué)家歐陽修與佛印禪師“欲與白云論心事，碧溪橋下水潺潺”促膝談心之處，巨石刻有“石床”兩字，字跡遒勁，系蘇東坡手跡。這就是云居山風(fēng)景之一的談心石。真如寺是我國著名佛教禪院，梵宇莊嚴(yán)，清幽絕谷，殿樓鱗次櫛比，氣勢雄偉壯觀。蘇東坡描寫這里是“一片樓頭聳天上，數(shù)聲鐘鼓落人間”。寺前的趙州關(guān)，是攢林茶主要產(chǎn)地。趙州關(guān)鳳景十分迷人，早為人們所向往。古代詩人朱謀渾就有：“只因?qū)に巵須W嶺，恰悟傾茶到趙州”之句，道出了詩人有幸暢游趙州關(guān)的喜悅心情。詩人汪應(yīng)婁亦有“佛印竹枝符古汗，趙州茶葉發(fā)春暉”之句，說明趙州關(guān)風(fēng)景美，這時生產(chǎn)的茶葉也美。遠(yuǎn)在南宋時已列為貢品。清光緒三十二年（公元1906年）《建昌（今永修）鄉(xiāng)土志》記載：“攢林茶俗名云霧茶，此茶不由人蒔，產(chǎn)于林木中，吸取精華，飽食云霧，山人披荊采之始得，色香味皆佳，常州陽羨、
浙江龍井、君山銀針無以過焉！”這里把攢林茶列為與江蘇宜興的陽羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名。陽羨茶早在唐代已基著名，并列為貢品。唐代著名詩人盧仝曾有名句：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽?！闭f是如果百草要開花，須得皇帝嘗過陽羨茶之后，生動地描述了陽羨茶品質(zhì)之高雅。至于杭州龍井茶、君山銀針茶品質(zhì)之優(yōu)，更是盡人皆知了?？梢姅€林茶的品質(zhì)很久以前已很優(yōu)越，十分有名了。本世紀(jì)50年代后，攢林茶有了很大的發(fā)展，特別是1953年至1957年間，原全國佛教協(xié)會名譽(yù)會長虛云長老和全國佛教協(xié)會理事海燈法師行后在真如寺為住持時，由于佛事和游客增加的需要，攢林茶產(chǎn)制發(fā)展更為迅速。
攢林茶的采制工藝十分精細(xì)，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分為特級、一級和二級加工。整個加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和干燥六道工序。
鮮葉采來后，“攤青”1—2小時，散失部分葉面水分，促進(jìn)茶香和便于炒制。殺青后，即將殺青葉置于篾盤中，揚(yáng)簸1—2分鐘，以散發(fā)熱氣，提高凈度。揉捻后的整形，是攢林茶獨特品質(zhì)形成的重要工序。在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫為60—80℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進(jìn)行，該茶的獨特外形，就在此工序中形成。最后進(jìn)行干燥，待茶葉烘至手捏成粉未，含水量在5%以下烘，稍經(jīng)攤涼，包裝收藏。
攢林茶多次參加江西省和九江市名茶評比，均獲得好評，被列為江西省名茶之一。
