云林茶
云林茶產(chǎn)于江西省金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源的東西兩側(cè)高崗上。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山清水秀，風(fēng)景宜人。方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹(shù)生長(zhǎng)。相傳清代乾隆年間，太傅朱志韓把家鄉(xiāng)所產(chǎn)的云林茶獻(xiàn)給乾隆皇帝品嘗，乾隆飲后，頓覺(jué)齒頰留芳，十分喜愛(ài)，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。
過(guò)去，云林茶多分布在竹木林和山谷之間，十分零散，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)其為野山茶，年產(chǎn)量公約100公斤，銷(xiāo)往商昌、撫州、臨川等地。本世紀(jì)50年代開(kāi)始，這里墾荒種植，建立了新茶軒園，茶葉生產(chǎn)有了很大發(fā)展。近年來(lái)，在傳統(tǒng)的云林茶基礎(chǔ)上，改進(jìn)了加工工藝，茶葉品質(zhì)有了很大提高。1983年以來(lái)，連續(xù)被評(píng)為江西省撫州地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，1985年被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶之一。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細(xì)緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩(shī)人所贊揚(yáng)的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色。”當(dāng)然這是詩(shī)人用夸張的筆調(diào)稱(chēng)頌此茶。但也足以說(shuō)明，像如此品質(zhì)高雅的茶葉，是不可多得的。
該茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開(kāi)采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時(shí)簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時(shí)，然后炒制。整個(gè)加工過(guò)程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長(zhǎng)烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開(kāi)始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。
