華頂云霧，又名天臺(tái)山云霧茶，綠茶類名茶，產(chǎn)于浙江天臺(tái)山華頂峰梵宮古剎周圍。
【華頂云霧的工藝特征】
由于產(chǎn)地氣較低，茶芽萌發(fā)遲緩，于谷雨前后采摘一芽一、二葉初展。原屬炒青綠茶，手工操作，后改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方式操作，鮮葉經(jīng)攤放，高溫殺青，扇熱攤涼，輕加揉捻，初烘失水，入鍋炒制，低溫?fù)]焙等工序制成。
【華頂云霧的品質(zhì)特征】
成品茶外形細(xì)緊略扁，色澤綠潤(rùn)；香氣濃郁持久，滋味濃厚鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻綠明；清得而帶甘甜，飲之口頰留芳；暢人心脾，經(jīng)泡耐飲，沖泡三次猶有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，素被視為綠茶中的珍品。
【華頂云霧茶史追溯】
據(jù) 《天臺(tái)山志》記載：“東漢末年葛玄植茶之圃已上華頂?！彼_辟的茶園被后人稱為“葛仙茶圃”。唐宋以來(lái)，天臺(tái)山云霧茶名聞全國(guó)，并東傳日本。唐陸羽《茶經(jīng)》稱：“臺(tái)州始豐縣生赤城者與歙州（今安徽歙縣）同”；五代溫庭筠《采茶錄》云：“天臺(tái)丹丘出大茗，服之生羽翼”。據(jù)北宋時(shí)期的《太平寰宇記》記載，北宋時(shí)云霧茶已列入貢茶。“茶非華頂炒青不可飲”的清代茶人彭穎著有《記華頂茶說(shuō)》一文，對(duì)華頂云霧作了詳盡說(shuō)明。新中國(guó)成立后，華頂云霧茶在各級(jí)茶葉評(píng)比會(huì)中多次獲獎(jiǎng)，已被公認(rèn)為國(guó)家名茶。
天臺(tái)山產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)考，遠(yuǎn)在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀(jì)，這里的茶葉生產(chǎn)更有發(fā)展，隋唐以后已很有名。據(jù)史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來(lái)天臺(tái)撰述佛經(jīng)儀，實(shí)行戒酒坐禪，提倡飲茶驅(qū)睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天臺(tái)國(guó)清寺周圍山峰發(fā)展茶葉生產(chǎn)，除供山上僧侶飲用外，還用來(lái)招待進(jìn)山朝拜的香客。相傳隋帝在江都(今揚(yáng)州)生病，天臺(tái)山智藏和尚攜帶天臺(tái)茶到江都替他治病，自此北方對(duì)茶葉的愛好更甚。
【茶詩(shī)為證】
飲茶歌送鄭容
皎然
丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。
名藏仙府世空知，骨化云宮人不識(shí)。
云山童子調(diào)金鐺，楚人《茶經(jīng)》虛得名。
霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。
賞君此茶怯我疾，使人胸中蕩憂栗。
日上香爐情未畢，醉踏虎溪云，高歌送君出。
?。ㄙ澝懒巳A頂山人飲茶成仙之事，雖然稍嫌夸張，但也從側(cè)面說(shuō)明了華頂云霧茶的優(yōu)異品質(zhì)。）
【華頂云霧鑒賞】
華頂云霧茶，歷史上為浙江四大名茶之一，素有“佛天雨露，帝苑仙獎(jiǎng)”的美譽(yù)。華頂云霧茶色澤綠潤(rùn)，具有高山云霧茶的鮮明特色。采摘約在谷雨至立夏前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。成茶外形細(xì)緊略扁，芽葉壯實(shí)，顏色綠潤(rùn)，沖泡后香高持久，滋味濃厚鮮爽，葉底嫩綠明亮。
