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茶館是一間房子，這個(gè)房子里的全部?jì)群?，便是茶葉和水了。進(jìn)了這間房子的人，沖著(zhù)喝茶水解渴的人不多，大多數是來(lái)打磨心情和時(shí)光的。要說(shuō)做這樣的事兒，呆在家里也能完成，只是心情放不開(kāi)，也便打磨得不暢快。打磨心情還需要有幾個(gè)氣味相投的扎在一起，才會(huì )有一拍即合的效果。古今的茶人都諳知于此，看來(lái)只有到市井的茶館里，才能把這事打磨好，于是便有了“泡茶館”、“孵茶館”、“坐茶館”。其實(shí)，“泡”、“孵”或“坐”的意思，都是慢悠悠的一種過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程里，讓茶水把心情充分舒緩開(kāi)來(lái)，讓時(shí)間不知不覺(jué)地流過(guò)去，直到心滿(mǎn)意足。這樣一種浸泡在茶水里打發(fā)生命過(guò)程的浪漫，可能是一種最好的消遣和享受，于是，古往今來(lái)茶客們的泡茶館，成了一道綿延不絕的風(fēng)景。

泡茶館重在一個(gè)“泡”字上，即要在茶館里呆上幾個(gè)時(shí)辰，才能泡出些味道來(lái)。這樣的消遣在茶館興起之初還辦不到。起初街頭路邊的茶攤茶棚以至驛路上的茶亭，只能起到為路人茶飲解渴或小憩的作用，那里面沒(méi)有泡的條件。在宋人《宣和遺事》中，有記述宋徽宗在“周秀茶坊”久坐尋訪(fǎng)名妓李師師的故事，這倒有一點(diǎn)泡的味道。到了南宋，由于江南社會(huì )安定，經(jīng)濟繁榮，大多官宦商客偏安無(wú)事，為了適應這些人精神方面的需求，京都臨安出現了許多富麗堂皇大茶坊，這些大茶坊“莫不靚裝迎門(mén)，朝歌暮弦，浮費頗多”，這是專(zhuān)門(mén)為達官貴人富商巨賈徹底尋歡作樂(lè )的地方，這些人晝夜呆在大茶坊里打磨靡靡頹廢的感情，可謂泡茶館的早期人士了。到了南宋中期，杭州的高級茶樓多起來(lái)，據《夢(mèng)粱錄》載：“今之茶肆，列花架，安頓青松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)。大凡茶樓，多為富商子弟，諸司下人會(huì )聚?！边@種高級茶樓供“士大夫期朋約友”，開(kāi)展清雅的社交活動(dòng)，可以說(shuō)是正兒八經(jīng)的泡茶館。

到了明代，隨著(zhù)茶館的進(jìn)一步勃興，說(shuō)書(shū)彈唱等藝道的涉入，泡在茶館里一邊聽(tīng)書(shū)喝茶，一邊聚友聊天，時(shí)間也在茶香音韻里悄悄地流去，泡茶館的人已從官宦富家漸漸滲透到市井百姓了，這在明代的話(huà)本文學(xué)里，已有了不少的記述。到了清代，茶館業(yè)更盛。隨著(zhù)八旗子弟的入關(guān)，他們飽食終日之余，無(wú)所事事，茶館成了他們消磨時(shí)間的好去處。為此，清人楊咪曾作打油詩(shī)曰：“胡不拉兒（指一種鳥(niǎo)）架手頭，鑲鞋薄底發(fā)如油。閑來(lái)無(wú)事茶棚坐，逢著(zhù)人兒?jiǎn)狙纴G（相互招呼的口頭禪）?！痹诳登⑹滥觊g，出現了“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中”的世風(fēng)，再加之茶館里藝道的豐富多彩，北京、天津、成都等地的茶館，被各色人丁泡得人滿(mǎn)為患火爆興盛。如在天津的眾多的茶館里，多數泡茶館的人是以享受藝道為主的。他們聽(tīng)馬三立表演的相聲，何德利的快板書(shū)，楊少華的天津時(shí)調，王毓寶的京韻大鼓、河南墜子等，不少人泡得天昏地暗，泡得“只把茶館當家住”那樣入迷、沉湎了。在素有“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”的成都，茶館多設小方木桌竹制大靠背躺椅，泡茶館的人可坐可躺，三五人圍成一桌，閑擺“龍門(mén)陣”，一人侃眾人和，說(shuō)天道地縱古論今，不少人從早泡到晚還不過(guò)癮。在有藝道的茶館里，泡茶館的人如癡如醉在四川揚琴、金錢(qián)板、相聲和川劇的素唱里，時(shí)人所言的“白天皮包水（泡在茶館里），晚上水包皮（泡在浴池里）”的話(huà)，足見(jiàn)當時(shí)泡茶館已成了社會(huì )風(fēng)氣。

新中國成立后，泡茶館一度被視為“封建流毒”、“資產(chǎn)階級享樂(lè )主義”被制止了。一直到改革開(kāi)放以后，隨著(zhù)人們物質(zhì)生活和精神生活的提高，作為休閑逸情社交的泡茶館，才又在廣大城鄉勃興起來(lái)。特別在一些大中城市的各色茶館里，泡茶館的人連綿不斷，談笑風(fēng)生不絕于耳，輕歌宛唱此起彼伏，吟詩(shī)賞畫(huà)心領(lǐng)神會(huì )，呈現出一派和諧盛世其樂(lè )融融的景象。

泡茶館因人不同，泡的內容和情調也各有千秋。文人墨客泡茶館，泡的是文化和心情，如魯迅把泡茶館的作用概括為“了解新聞，閑談心曲，聽(tīng)聽(tīng)說(shuō)書(shū)”，還可“一杯在手，可與朋友作半日談?！彼谂莶桊^的過(guò)程中，泡出了不少好文章。郭沫若在廣州泡茶館，泡出了“身在異地，心如歸家”的感覺(jué)，寫(xiě)出了“瞬息出國門(mén)，歸來(lái)再飲茶”的愛(ài)國之情。朱自清、林語(yǔ)堂、老舍、茅盾等泡茶館，泡出了對茶道茶文化獨到的見(jiàn)解，寫(xiě)出了不少傳世的佳作。此外，文人在泡茶館時(shí)，不僅鐘情于茶館的好茶好環(huán)境好情調，還鐘情于茶館里的好茶聯(lián)。如廣州“陶陶居”的茶聯(lián)：“陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；陶侃惜分，夏舜惜寸，分寸無(wú)遺”；江蘇鎮江第一樓茶聯(lián)：“酒后高歌，聽(tīng)一曲鐵板銅琶，唱大江東去；茶邊話(huà)舊，看幾番星軺露冕，從淮河南來(lái)”，以及眾多的妙聯(lián)趣語(yǔ)，只有泡在茶館里，才能知其味得其趣，才能品評出茶聯(lián)中的無(wú)限天機和內涵，泡出精神境界中的一方新天地。愛(ài)好藝道的老年人，他們泡茶館多半泡在吹拉彈唱的故事里，品賞他們最喜愛(ài)的藝術(shù)形式和勾人的情節，讓時(shí)間和樂(lè )趣一塊打磨自己的余生。還有一些老年人，愛(ài)泡在茶館里擺“龍門(mén)陣”，侃大江東，這些人往往從早泡到晚樂(lè )此不疲，在茶館里泡出了逍遙的晚年。時(shí)下，青年人也加入了泡茶館的行列，他們來(lái)一壺好茶，伴著(zhù)低回輕盈的流行音樂(lè )，捧著(zhù)幾本時(shí)尚的雜志，或述舊或交友或談情說(shuō)愛(ài)或說(shuō)詩(shī)為文，談笑風(fēng)生輕松自在，往往不知天曉日暮。茶界的不少人也漸而泡上了茶館，他們是在泡信息泡合同泡融資泡生意，照樣泡出了一番風(fēng)景不少效益。當然也有一些雞鳴狗盜之輩，他們借泡茶館干出些污濁之事，污染了茶館的高雅和圣潔，那已經(jīng)與泡茶館風(fēng)馬牛不相及了。