抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。
抹茶源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史?！氨淘埔L(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。是唐代詩(shī)人盧仝對抹茶的贊美，詩(shī)句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。
早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。
到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當時(shí)最為有名的評茶專(zhuān)家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢(qián)末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。
清朝茹敦和在越言釋中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見(jiàn)，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。
但可惜的是中國自明代以來(lái)，不再流行抹茶，開(kāi)始流行茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。
目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶起源于日本本土，但是吸收了通過(guò)當年的遣唐使榮西在中國交流后帶回日本的中國抹茶，中國抹茶被日本抹茶吸收且在日本得以保留、繼承和發(fā)揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。
21世紀初，中國旅日學(xué)者把抹茶攜歸祖國，在上海浦東新區建立了中國第一個(gè)抹茶工廠(chǎng)，上海宇治抹茶有限公司。研制發(fā)明了多項抹茶設備，并取得專(zhuān)利，從此迎來(lái)中國抹茶第二春。引導中國抹茶走向世界。
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