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（一）霉茶的故事

湟源驚變（連載一）

春天來(lái)了，中國沉浸在粉碎“四人幫”的歡愉中，幾十年連續不斷的政治熱情還在慣性中繼續，人們在認真清理失敗者陣營(yíng)中的殘渣余孽，暫時(shí)忘記了經(jīng)濟指標和火車(chē)時(shí)刻表。云南卻一如既往，從未中斷向西藏調撥茶葉的任務(wù)。1979年5月，景谷茶廠(chǎng)生產(chǎn)的901批和905批邊銷(xiāo)緊茶，先后裝入封閉車(chē)廂，由昆明發(fā)往青海湟源車(chē)站中轉西藏?；疖?chē)離開(kāi)昆明后，不知什么原因，兩節車(chē)廂先后失蹤了。青藏鐵路于1970年由西寧前進(jìn)到湟源后，云南調藏茶葉不再經(jīng)蘭新鐵路柳園站而改由蘭州轉青藏鐵路的湟源站交貨。同年7月1日，成都至昆明鐵路建成，從此調藏茶葉即可在昆交運，經(jīng)成昆、寶成等鐵路線(xiàn)直達湟源站交貨。走成昆線(xiàn)，比原經(jīng)貴陽(yáng)、重慶繞道至成都縮短了500余公里。這批貨走的成昆線(xiàn)還是貴昆線(xiàn)，鐵路方面沒(méi)有人說(shuō)得清楚。有消息稱(chēng)，這段時(shí)間成昆線(xiàn)云南段塌方中斷。整個(gè)夏天，電報和信函在西藏駐成都采購站和云南“省茶司”之間來(lái)回飛舞，可失蹤的車(chē)皮始終沒(méi)有找到。入秋，青藏高原的草開(kāi)始變色了，那兩節不知在那個(gè)車(chē)站滯留了幾個(gè)月的車(chē)皮又先后出現在湟源車(chē)站。進(jìn)藏物資轉運站倉管人員點(diǎn)清數量后按程序抽樣檢查。茶葉發(fā)霉了，黃色的霉斑，有的連片，有的狀如散沙，斑斑點(diǎn)點(diǎn)，令人害怕又令人心痛。西藏方面堅決要求退貨。

歷史上由云南產(chǎn)區運往川康、西藏等銷(xiāo)區的茶葉，全靠牲畜馱運，運距長(cháng)，在途時(shí)間久，加上使用的包裝是竹簍、筍葉、竹絲、棕(麻)繩等簡(jiǎn)易物料，牢固性差，運輸過(guò)程中多有破損，茶葉也易受潮霉變。為避免損失，云南將不帶把心臟形緊茶加上一個(gè)小柄，成為一個(gè)完整的心臟形，包裝時(shí)七個(gè)緊茶首尾相連，用糯筍葉卷成一個(gè)長(cháng)筒(凈重5斤)，再用篾絲捆扎牢固后，兩個(gè)緊茶之間形成一定空隙，有利于通風(fēng)透氣，減少茶葉受潮霉變的可能性。由于交通事業(yè)發(fā)展迅速，原來(lái)的牲畜馱運逐步為現代運輸工具所替代。1967年，茶廠(chǎng)在技術(shù)革新中提高工效，減輕工人勞動(dòng)強度，將心臟形緊茶改為長(cháng)方磚形，每塊凈重250克，五塊一包，白紙包裹，麻繩捆扎，24包一簍，凈重30公斤。磚形緊茶體積小，既便于裝卸車(chē)和堆碼，也適于用機械加工壓制，但透氣性比心臟形緊茶差得多。景谷茶廠(chǎng)發(fā)出的貨，正是改形后由圓變方編號為901批和905批的青磚緊茶，也就是今天我們說(shuō)的“生磚”。

云南進(jìn)藏茶葉從未出現如此大規模的霉壞變質(zhì)情況。解放初，麗江貿易公司售給昌都合作社“寶焰”牌緊茶一千擔，在德欽完好交貨。從1953到1956年共轉運西藏茶葉二萬(wàn)余擔，不管運經(jīng)麗江，還是經(jīng)由畹町、緬甸、印度，以及經(jīng)昆明、瀘縣、成都，都沒(méi)有出現大的問(wèn)題。從1957年起藏銷(xiāo)茶即改由國內公路和鐵路聯(lián)運至甘肅武威車(chē)站交貨，到1960年共安全調西藏緊茶8．53萬(wàn)擔。1967年以來(lái)，云南調西藏的茶葉任務(wù)由年供1．96萬(wàn)擔猛增到1973年的3．85萬(wàn)擔。為充數應卯，云南收購野生茶（荒野茶）拼配緊茶進(jìn)藏，藏民飲茶量大，喝多了野生茶出現頭暈頭痛、腹脹抽縮嘔吐等癥狀，反映不適。受野生茶影響，云南進(jìn)藏茶葉越來(lái)越少，現在又發(fā)生茶葉霉變事故，真是越冷越刮風(fēng)。

霉茶的故事——景谷風(fēng)云（連載二）

青海湟源傳來(lái)的消息在景谷縣掀起軒然大波，社會(huì )上議論紛紛。有人說(shuō)，崔興財廠(chǎng)長(cháng)造反起的家，早就對粉碎“四人幫“不滿(mǎn)，故意搞破壞，這么些年出了這么多茶，好好的怎么就霉了呢。茶廠(chǎng)職工更有說(shuō)法，縣委劉國禎書(shū)記早對崔興財不放心，從北京開(kāi)會(huì )回來(lái)就布置成立縣委“揭批查”辦公室，開(kāi)展揭發(fā)、批判林彪、“四人幫”，清查與“四人幫”陰謀活動(dòng)有牽連的人和事，縣公安局新調來(lái)茶廠(chǎng)的支部書(shū)記準給崔興財好果子吃。崔廠(chǎng)長(cháng)有如熱鍋上的螞蟻，寢食不安，六神無(wú)主。他聽(tīng)說(shuō)省公司分管生產(chǎn)貨源的馮治民副經(jīng)理強調質(zhì)量出問(wèn)題責任在廠(chǎng)家。馮是戰場(chǎng)上“解放”過(guò)來(lái)的戰士，文革中大氣都不敢出?，F在碰到茶葉變質(zhì)出事，自然是事情越少越好。崔興財頂在風(fēng)口浪尖上，不知道關(guān)口能不能過(guò)去。許多人都說(shuō)，事情處理不好，崔興財可能去坐牢。

省里來(lái)通知了，讓茶廠(chǎng)來(lái)人同去湟源。誰(shuí)去呢？縣里的意見(jiàn)是崔興財去，解鈴還需系鈴人。公路上沙土飛揚，對頭車(chē)過(guò)去車(chē)廂里就象面粉廠(chǎng)，氣都憋不過(guò)來(lái)。崔廠(chǎng)長(cháng)一路想不明白，這幾年計劃8000擔，都是一樣的原料，一樣的加工，一樣13%的出廠(chǎng)水分，怎么單單這兩批貨出問(wèn)題。兩千多件近百?lài)嵱媰汕?lái)?yè)枞~，價(jià)值20多萬(wàn)元可是個(gè)天文數字。59年以前，景谷所有茶葉原料調昆明下關(guān)，人們說(shuō)景谷是原料殖民地，爭辦精制加工?？h外貿站和茶廠(chǎng)原是一個(gè)單位，搞茶葉的有意見(jiàn)，認為領(lǐng)導關(guān)系不明確，站里又摳門(mén)，建廠(chǎng)以來(lái)辦公室、宿舍只撥了八千元錢(qián)，職工宿舍是茅草房，辦公室安在臨時(shí)貨棚里，收茶沒(méi)地點(diǎn)，送茶趕馬人沒(méi)住處。茶廠(chǎng)連年虧損，沒(méi)基建款，烘房幾次幾乎失火，想改蒸汽干燥卻沒(méi)能力。76年外貿站升格為局級單位，屬縣革委會(huì )的職能部門(mén)，管理全縣茶葉生產(chǎn)采購，茶廠(chǎng)行政仍屬商業(yè)局領(lǐng)導，業(yè)務(wù)與外貿局雙重管理。世上的事，爭不如不爭，茶廠(chǎng)爭得自立歸了商業(yè)，卻爭來(lái)爭去爭得個(gè)禍端，體制上屬外貿，或許還有個(gè)靠山。這些年，黨政一體，粉碎“四人幫”前稱(chēng)呼第一把手縣革命委員會(huì )主任，粉碎“四人幫”后稱(chēng)呼縣委書(shū)記。73年春，廠(chǎng)里垃圾堆起火，燒毀分篩車(chē)間房屋和制茶機，損失8萬(wàn)元，公安局查里查外，要找出縣革命委員會(huì )主任譴責的破壞文化大革命的階級敵人。這次茶葉霉變出事，縣委書(shū)記又……..。往事像熒屏，一直不停在崔廠(chǎng)長(cháng)腦際里浮現。1959年末，精制茶廠(chǎng)建成了，第二年初投產(chǎn)，靠手工和半機械加工心臟形寶焰牌緊壓茶，產(chǎn)品全部調省里邊銷(xiāo)。67年革新制茶工具，改制長(cháng)方形磚茶，供應西藏及省內藏民區。這幾年景谷茶廠(chǎng)都是執行72年地區革委會(huì )下達的通知。去年，省定景谷邊茶為政治任務(wù)，年加工成品250噸，調供下關(guān)茶廠(chǎng)原料150噸。當年實(shí)際加工了441噸，創(chuàng )歷史最高水平?；蛟S不應該太急，或許走得快了點(diǎn)，或許不應該爭前爭后。為打發(fā)長(cháng)途時(shí)光，崔廠(chǎng)長(cháng)一路在背景谷緊茶原料配方比例：3級4級各2%，5級6級各4.5%，7級8級各10%，9級10級各15%，粗茶31%，付腳6%。想前想后，他始終想不出問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節上。

崔廠(chǎng)長(cháng)來(lái)到昆明華山南路113號“省茶司”與調供科李永友匯合后，第二天登上了北上的火車(chē)。李永友是部隊轉業(yè)干部，75年到省茶司工作，負責安排省間調撥計劃，看崔廠(chǎng)長(cháng)一路上心神不定，總找話(huà)穩定他的情緒?！斑@幾年景谷茶葉情況如何？”李問(wèn)?！翱h革委會(huì )主任蔡遠明親自到永平公社主持召開(kāi)135人的茶葉工作會(huì )議，落實(shí)五萬(wàn)擔縣的規劃，會(huì )都開(kāi)了15天。全縣辦了社隊聯(lián)營(yíng)茶場(chǎng)50個(gè)，有專(zhuān)業(yè)人員八、九百人，種植面積已經(jīng)達到三萬(wàn)畝?！贝迯S(chǎng)長(cháng)回答時(shí)沒(méi)有因為三萬(wàn)畝而情緒有所提高?！安鑿S(chǎng)同外貿站分開(kāi)，很多問(wèn)題沒(méi)法解決，吃住都有困難。原來(lái)以為分開(kāi)好，分開(kāi)后，原定的一臺烘干機和兩部汽車(chē)都落實(shí)不了。省公司也有毛病，分批小樣沒(méi)有及時(shí)確認，時(shí)間來(lái)不及只有請求電話(huà)答復，現在文字根據也沒(méi)有，事都成了我的?！闭f(shuō)著(zhù)說(shuō)著(zhù)，崔廠(chǎng)長(cháng)要掉淚了。李永友繼續安慰崔廠(chǎng)長(cháng)，盡量找話(huà)說(shuō)：“我省小葉種茶區選用昭通茶樣，大葉種茶區以景谷茶樣為收購標準樣配發(fā)各地。景谷樣是中央掌握的，勐海那套樣在景洪、勐臘和勐海三縣轉來(lái)轉去對照收購，由于保管不善，部分樣丟失了。72年勐?；謴蛯彊z室，唐慶陽(yáng)廠(chǎng)長(cháng)不敢自己配樣，還通過(guò)公司來(lái)找你們。景谷茶葉在大葉種茶區是有代表性的?！贝藭r(shí)的崔廠(chǎng)長(cháng)，已無(wú)心去聽(tīng)這些了。

啟程前，李永友同成都聯(lián)系過(guò)。成都說(shuō)他們湟源不去人了，讓云南先去，若茶葉確實(shí)發(fā)霉了把貨發(fā)回去。臨行前，省公司有幾條意見(jiàn)：一是先搞清楚情況；二是盡量做工作不要退貨；三是能否在西北尋找市場(chǎng)處理。茶葉確實(shí)發(fā)霉了，李、崔二人束手無(wú)策。崔興財試圖說(shuō)服轉運站清理挑選一遍，將未發(fā)霉部分繼續發(fā)往西藏。湟源轉運站的人生氣地說(shuō)，別說(shuō)這兩車(chē)貨，西藏自治區商業(yè)局受野生茶影響，決定退貨六萬(wàn)擔，并要求云南方面承擔退貨運費每擔20元。不知是青海海拔更高更干燥，還是李永友心急如焚，他流鼻血了。問(wèn)題解決不了，李、崔二人垂頭喪氣返回云南。

霉茶的故事——尋找出路（連載三）

滯留青海湟源的茶葉既進(jìn)不了藏，又沒(méi)有退回昆明。東西只要沒(méi)有退回景谷茶廠(chǎng)，崔廠(chǎng)長(cháng)的日子會(huì )暫時(shí)好過(guò)一些。省茶司專(zhuān)門(mén)開(kāi)財務(wù)會(huì )研究過(guò)幾次，同時(shí)通過(guò)供銷(xiāo)合作總社做西藏的工作，爭取已經(jīng)進(jìn)藏的6萬(wàn)擔和滯留湟源的貨不要退回來(lái)。73年進(jìn)藏茶葉出事后，云南已經(jīng)全面停止收購和使用野生茶，74年以后調出的緊茶已經(jīng)沒(méi)有野生茶摻雜問(wèn)題。由于野生茶影響面廣，藏民對云南茶葉仍有顧慮，新調進(jìn)藏的緊茶銷(xiāo)不出去，西藏商業(yè)局一直堅持退貨并要求云南承擔相關(guān)費用。解放后，云南進(jìn)藏茶葉的高峰出現在1973年，統計實(shí)績(jì)3.85萬(wàn)擔。數量上去了，質(zhì)量卻出了問(wèn)題。西藏一方面要求退貨，一方面控制云南茶葉進(jìn)藏數量，1976年云南僅調西藏緊茶1.51萬(wàn)擔，滑坡百分之六十多。經(jīng)過(guò)供銷(xiāo)合作總社的斡旋和解釋?zhuān)鞑刈灾螀^黨委終于開(kāi)會(huì )拍板，決定六萬(wàn)擔茶葉不再退回云南，對藏民的解釋工作和推銷(xiāo)工作由西藏自己解決。對湟源發(fā)霉的茶葉，西藏方面卻態(tài)度堅決，讓云南再次來(lái)人清理解決。

省公司辦公樓是兩層青磚簡(jiǎn)易房屋。那年茶葉從土產(chǎn)公司分離出來(lái)，沒(méi)有辦公地方，宋文庚副經(jīng)理一不做二不休，反正文革已經(jīng)亂了套，沒(méi)有請示誰(shuí)就在華山南路113號后坡屬于省政府的地盤(pán)上蓋了辦公室。宋副經(jīng)理是山西的放羊娃，十幾歲參軍當了陳庚虎將周希漢的警衛員，根紅苗正，文革中負責業(yè)務(wù)時(shí)常卷起褲腿露出當年要飯被狗咬的傷疤同不懂業(yè)務(wù)的造反派吵架。野生茶出事，文革中受過(guò)沖擊的經(jīng)理于力已經(jīng)提心吊膽，茶葉到湟源發(fā)霉，他更是大氣不敢出，正好業(yè)務(wù)分工由宋負責，事情都到了宋文庚頭上。宋的魄力，在茶葉界是有名的，他雖然沒(méi)有讀過(guò)書(shū)，只在當警衛員時(shí)補習過(guò)一些文化，但他腦子靈，首長(cháng)在里屋談情說(shuō)愛(ài)，他會(huì )在外屋裝睡打酣。處理景谷緊茶的會(huì )議在簡(jiǎn)陋如人民公社駐地的經(jīng)理辦公室進(jìn)行，參會(huì )者還要自帶凳子。宋文庚開(kāi)場(chǎng)就一針見(jiàn)血，說(shuō)邊銷(xiāo)茶連續出事是王洪文搞的鬼，話(huà)講得頗有政治高度。大家想起來(lái)了，王洪文和李德生到新疆和西藏阿里地區轉了一圈，回來(lái)說(shuō)邊銷(xiāo)茶問(wèn)題是一個(gè)政治問(wèn)題而不僅僅是一個(gè)經(jīng)濟問(wèn)題，要求敞開(kāi)供應，否則帝、修、反就會(huì )乘機搗亂。經(jīng)王洪文搗鼓施壓，1973年年初匆匆召開(kāi)了全國邊銷(xiāo)茶工作座談會(huì )。72年全國生產(chǎn)調撥邊銷(xiāo)茶65.3萬(wàn)擔，其中收購修剪茶17萬(wàn)擔，占邊銷(xiāo)茶原料的24%。邊銷(xiāo)茶敞開(kāi)供應，總量需要100萬(wàn)擔。會(huì )議在嚴肅的政治氣氛中下達了73年任務(wù)75萬(wàn)擔，按王洪文要求先保證邊疆第一線(xiàn)敞開(kāi)供應，供應量由每人每年限量4至5兩提高到8斤。為爭政治表現，各省預報75年可提供數量90萬(wàn)擔。云南采摘、收購和在邊銷(xiāo)茶中使用野生茶，就是在這個(gè)歷史大背景中發(fā)生的荒唐事。

審檢科茶葉工程師譚自立隨后發(fā)言：“緊壓茶一點(diǎn)霉沒(méi)有是不可能的，整理景谷901是為了減少茶廠(chǎng)損失，整理的原則是黃霉、白霉、綠霉刷刷就行了，黑霉不行，這是有根據的。我親自去整理現場(chǎng)刷了個(gè)樣子。去年西藏有領(lǐng)導同志參加的會(huì )上，我說(shuō)了黃、白霉不影響衛生，可以飲用，不能說(shuō)有霉就不行?！?譚自立說(shuō)的“有根據”，指的是1951年一批茶葉在青海發(fā)霉后的調查實(shí)驗結論。宋副經(jīng)理插話(huà)：“派人去現場(chǎng)了解霉變情況，能否飲用？能否在西北地區推銷(xiāo)？實(shí)在不行只有拿回來(lái)，損失省里只能負擔來(lái)回的運費，產(chǎn)品的數量損失由茶廠(chǎng)承擔，該關(guān)門(mén)的關(guān)門(mén)?！彼谓又?zhù)說(shuō)，“譚工程師頭發(fā)都快掉光了，去青海太辛苦，但還是得親自出馬，責任重大啊?！庇诮?jīng)理自然同意宋副經(jīng)理的意見(jiàn)，還加了一句，“定了以后要趕快辦”。否定“兩個(gè)凡是”的學(xué)習解放了思想，馮副經(jīng)理說(shuō)話(huà)的口氣已經(jīng)大不一樣：“同意宋的意見(jiàn)，確實(shí)不能接收可以推銷(xiāo)，降價(jià)可以研究，沒(méi)有使用價(jià)值的銷(xiāo)毀”。事故發(fā)生后，經(jīng)濟、政治和人事攪在一起，景谷茶廠(chǎng)邊銷(xiāo)茶已經(jīng)停產(chǎn)半年多，崔廠(chǎng)長(cháng)在等待不知會(huì )向何處游蕩的命運。大家都清楚，事情沒(méi)有結果前，縣里不會(huì )動(dòng)崔興財。撤了他，那堆霉茶誰(shuí)來(lái)兜。（譚自立老人）

霉茶的故事——抗菌保綠（連載四）（彭承鑑）

那些年頭，除“四人幫”外，最邪惡的東西算是霉菌了，攪得茶葉系統上下不得安寧。1975年中，調往云南尋甸、會(huì )澤和祿勸的茶葉發(fā)現五層以上全部發(fā)霉，有白、綠、黑、黃霉，銷(xiāo)售地紛紛要求退貨。湟源霉變，影響擴大到了省外，特別是到了敏感程度特高的藏域。防霉抗霉成了茶葉公司日常工作中的大事，具體任務(wù)交到審檢科科長(cháng)彭承鑑手上。（1975年7月8日會(huì )議記錄）

霉菌挑戰，事發(fā)前看不見(jiàn)摸不著(zhù)，輕輕走來(lái)卻強烈沖擊消費者的視網(wǎng)膜。找出霉菌演化發(fā)展的規律，是所有工作要走的第一步。彭承鑑科長(cháng)將視野聚焦在1952年初的北京實(shí)驗上，他拿到了第一手資料，詳細記錄在筆記本上。北京實(shí)驗基本摸清了白、綠、黑、黃霉形成的溫度和濕度條件，為生產(chǎn)加工、水分掌握、倉儲置放和環(huán)境設置提供了大量的數據，但沒(méi)有對黃霉和白霉的菌種有益性進(jìn)行過(guò)一丁半點(diǎn)的探討。北京實(shí)驗基本上停留在對霉菌防御性研究上，是一個(gè)消極應付的結論，只對黃霉和白霉定義了一個(gè)不影響衛生的模糊概念。

彭承鑑老先生當年所做的茶葉倉儲實(shí)驗，對正確儲存茶葉有著(zhù)積極的參考價(jià)值。老先生以被動(dòng)防御的態(tài)勢走進(jìn)微生物領(lǐng)域，提供的可貴經(jīng)驗卻可以幫助后人以進(jìn)取革新的態(tài)勢找出一條發(fā)展的新路子。彭先生發(fā)現：1.容器愈大，裝的愈多，則抗力越強，否則易于速變；2.在不十分嚴密的包裝中，四至九月份吸潮，十至三月份回燥；3.包裝中的茶葉劣變，溫度越高越顯著(zhù)，每年以六至九月為??；4.貯藏耐久力茶葉結構松緊有關(guān) ，即越緊越易劣變。在彭承鑑老先生的工作日記中，甚至記錄了早期漿糊防霉劑的配制、成分使用量和使用方法。

依據工藝不同特征形成的流行茶葉分類(lèi)，，漸漸在茶葉生活中固定了一種思維模式，不經(jīng)意地模糊了茶類(lèi)之間發(fā)展變化的過(guò)程脈絡(luò )。換個(gè)角度，茶葉又可以分為發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶。發(fā)酵類(lèi)有紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和或許將來(lái)能自立門(mén)戶(hù)的普洱茶。白茶和綠茶不發(fā)酵，他們是茶葉工藝史上的始祖，白茶據說(shuō)只有二百來(lái)年的歷史，但工藝特征或許折射出了最原始的茶葉加工過(guò)程。幾千年來(lái)，綠茶潔身矜持，漠視發(fā)酵，不與霉菌為伍，長(cháng)期抗菌而保留了零發(fā)酵的英名。然而社會(huì )生活多元發(fā)展的必然性，最終促使較為保守的茶葉家族衍生出不同形式、不同程度的發(fā)酵工藝，雖然離經(jīng)叛道，但卻豐富了人類(lèi)的物質(zhì)文化生活，為茶葉發(fā)展注入了革命性的元素與活力。云南對曬青綠茶后發(fā)酵中微生物積極作用晚到的認識源于當地人不喝發(fā)酵茶。因陳化或發(fā)酵而成的普洱茶已經(jīng)在沿海地區形成社會(huì )生活習慣，長(cháng)期飲用零發(fā)酵綠茶的云南人還在奮力反擊微生物的入侵，但他們在艱苦的抗菌戰役中逐步接近了那條通往另一片天地用微生物筑就的通道。（以上為彭老先生日記）

霉茶的故事——再上湟源（連載五）

譚自立和李永友二人先來(lái)到成都。按宋副經(jīng)理的意見(jiàn)，這次去，一定說(shuō)服西藏駐成都采購站的同志一同去。采購站領(lǐng)導陳得福最終同意后來(lái)成為采購站經(jīng)理的業(yè)務(wù)主管熊良樞同去湟源。他們在湟源整整呆了一個(gè)星期。三人對901批扦樣17件，幾乎接近商檢規定，全部打開(kāi)后按霉類(lèi)分別統計，黃霉和沒(méi)有霉的占64%。905批開(kāi)檢384包，扦樣16件，其中黑霉31包，綠霉4包，雜霉21包，黃黑霉混雜的12包，黃霉240包，黃霉和沒(méi)有霉的占80.2%。經(jīng)同轉運站的同志座談商量，大家一致認為該批茶不進(jìn)藏為好，理由有三：緊茶不要求有黃花霉；從政治形勢上看對當前和長(cháng)遠利益不利；降價(jià)銷(xiāo)售也不行，沒(méi)有人去做工作。轉運站的同志還反映，四川糠磚用竹蔑裹扎，包裝改進(jìn)得好，適于長(cháng)途運輸，而云南1967年改制磚片緊茶后，內包裝沒(méi)有問(wèn)題，外包裝以竹片花籃內襯筍葉，牢固性差，搬運幾次就壞了，不適于人力畜力長(cháng)途運輸，不受藏民歡迎?？催^(guò)樣品，西北各省有不同反應。青海、陜西表示不能銷(xiāo)。甘肅銷(xiāo)茯、花磚，稱(chēng)黃花霉“金花”，認為緊茶有黃霉可以銷(xiāo)，但市場(chǎng)已經(jīng)呈飽和狀態(tài)了，要求將緊茶打爛，改變形狀重新訂價(jià)賣(mài)，還要求云南提供1至2千擔中下?lián)蹙G茶，以彌補緊茶銷(xiāo)售損失。譚、李表示，價(jià)格可適當降低，如甘肅全部接受價(jià)格可降30%，但最終沒(méi)有說(shuō)死。寧夏主要銷(xiāo)茯磚，不要緊茶，反過(guò)來(lái)要求云南支援幾擔“春蕊”曬青綠茶。

按照昆明的指示，譚、李二人攜樣來(lái)北京向全國供銷(xiāo)合作總社匯報情況。晚上二人特意去看望時(shí)年已經(jīng)83歲高齡的吳覺(jué)農老先生。吳老仔細看了樣品，對譚自立說(shuō)，“小譚啊，你是學(xué)茶葉的，茶做成這個(gè)樣子，不應該啊”?！扒澳晡业嚼ッ?，反復講了質(zhì)量的重要性，還是沒(méi)有引起足夠重視。這兩批茶葉，經(jīng)過(guò)茶廠(chǎng)審檢和公司審檢兩道關(guān)口，怎么還會(huì )出問(wèn)題？”吳先生嘆了一口氣接著(zhù)說(shuō)，“1951年我任中茶公司總經(jīng)理時(shí)，一批茯磚茶發(fā)到青海，結果霉變了。西北區公司派員攜帶茶樣來(lái)京化驗，雖然認定黃霉可以飲用，但建國初人們謹小慎微，畢竟是入口的東西，誰(shuí)敢負這個(gè)責，最后還是一把火燒了，造成社會(huì )損失?！?吳老查閱了資料，1951年11月27日中茶總公司召開(kāi)專(zhuān)門(mén)會(huì )議，貿易部監察局和對外貿易司的領(lǐng)導參加，檢查青海市場(chǎng)茯磚茶霉變事故原因。當時(shí)落實(shí)的情況是，在茯磚“發(fā)花”上，溫度、濕度難以控制，溫度過(guò)低產(chǎn)生“綠霉”，過(guò)高則出現“黑霉”，都屬霉變產(chǎn)品(以發(fā)黃花為好)。會(huì )議決定處理意見(jiàn)：一、總公司設立專(zhuān)門(mén)技術(shù)小組，由中南、西北區公司派員參加，在京進(jìn)行茯磚茶加工發(fā)花試驗。二、涇陽(yáng)、咸陽(yáng)加工茯磚技術(shù)落后，應組織私營(yíng)廠(chǎng)商逐步轉向運銷(xiāo)。三、霉變磚茶停止出售，由私商賠償部分損失。茯磚發(fā)花試驗技術(shù)小組由總公司處長(cháng)方翰舟、副處長(cháng)陸松侯主持，后來(lái)調到云南工作的谷應等和中南、西北區公司技術(shù)干部共同組成。小組還邀請黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社人員參加研究。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月共試制6l片茯磚。初步結論是，茯磚發(fā)花關(guān)鍵在于掌握適當的溫度和濕度。

兩人第二天晚上又來(lái)到中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉顧問(wèn)、高級茶葉技師、全國政協(xié)委員黃國光先生處。黃顧問(wèn)表示磚茶歷史悠久，黃霉是好的，不影響人體健康，歷史上唐、宋時(shí)代就有了。他談了幾條意見(jiàn)：1.水分標準13%是高了，保證不了質(zhì)量，建議修改成11%，保質(zhì)水分10%。2.對西藏市場(chǎng)銷(xiāo)售習慣組織力量進(jìn)行調查。3.云南自己要有主意，西藏市場(chǎng)是要占領(lǐng)還是退出？包裝差，必須改進(jìn)。4.茶廠(chǎng)審檢制度不健全的要停產(chǎn)。為防止再次出現茶葉霉變事故，他要求回去后給省外貿局寫(xiě)個(gè)報告，由外貿局加按語(yǔ)轉發(fā)各邊銷(xiāo)茶加工廠(chǎng)。

霉茶的故事——霉的啟示（連載六）

同樣是1973年春，云南還發(fā)生了一件茶葉發(fā)展史上重要的事。在長(cháng)達7天的茶葉加工座談會(huì )上，傳達了李先念副總理和外貿部李強副部長(cháng)有關(guān)國際形勢和茶葉發(fā)展的重要講話(huà)，李強副部長(cháng)講話(huà)中特別強調了要發(fā)展普洱茶。云南是普洱茶的故鄉，云南人認為普洱地區產(chǎn)的茶都是普洱茶，對李強副部長(cháng)講的普洱茶茫然了。在4月3日下午的討論會(huì )上，后來(lái)生產(chǎn)了鳳凰沱茶的原下關(guān)茶廠(chǎng)技術(shù)員林興云發(fā)問(wèn)：“李強副部長(cháng)的講話(huà)中提到‘普洱茶’是指什么茶？”問(wèn)題的原因是海外的普洱茶指向已經(jīng)發(fā)酵質(zhì)變的曬青茶品，而在此之前，云南當地人生產(chǎn)、見(jiàn)到和品飲的是零發(fā)酵的綠茶。李副部長(cháng)這時(shí)講普洱茶有著(zhù)深刻的國際形勢變化背景。那時(shí)北越還沒(méi)有攻陷西貢，下關(guān)茶廠(chǎng)還在準備接待越南茶葉實(shí)習生，但越共政治上已經(jīng)完全倒向蘇聯(lián)?？姑涝綉馉幹?，香港港九茶葉業(yè)商會(huì )動(dòng)員茶商購買(mǎi)北越茶發(fā)酵應市。北越茶發(fā)酵后苦不回甘，愛(ài)國茶商和港澳同胞忍受了。見(jiàn)越南忘恩負義，商會(huì )又動(dòng)員茶商抵制北越茶。云南省人民政府收到外貿部電報，安排省公司發(fā)酵生產(chǎn)250噸普洱茶應急港澳同胞。這一年，云南獲得了普洱茶的外貿出口經(jīng)營(yíng)權。（1973年4月3日下午討論記錄）

第二年黃又新帶來(lái)了春交會(huì )客商對普洱茶品質(zhì)要求的信息：紅湯，葉底黑，有陳味。 黃又新特意帶回一包老茶，喝慣曬青綠茶的宋副經(jīng)理說(shuō)有霉味，按紅、綠茶的審評味感，肯定要打入冷宮，定為過(guò)失茶，不予收購銷(xiāo)售。黃又新接話(huà)，“會(huì )喝普洱茶的說(shuō)陳味，才接觸普洱茶的說(shuō)霉味。沒(méi)那味，又不是普洱茶了，曬青茶可是一點(diǎn)沒(méi)那味。"霉或陳，或許是一個(gè)東西，認識不同，心境不同，經(jīng)驗不同，感受不同，情緒不同，表述不同罷了。霉是霉，怪是怪，出口必須搞，宋副經(jīng)理讓將成品放入地下室做儲存試驗，并提出壓制加工前進(jìn)行渥堆處理，還說(shuō)庫存的一千多擔里，少量放一點(diǎn)到防空洞試驗。（1974年6月1日會(huì )議記錄：黃又新匯報春交會(huì )情況）

宋文庚副經(jīng)理和調供科敖奇富同志拿著(zhù)交易會(huì )帶回來(lái)的普洱茶樣品來(lái)到昆明茶廠(chǎng)李希金廠(chǎng)長(cháng)辦公室。李廠(chǎng)長(cháng)叫來(lái)審檢股股長(cháng)吳啟英，讓她看樣品。此茶外形粗壯，色黑褐，原料相等于9-10級青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影響，昆明茶廠(chǎng)積壓了400多噸9-10級青毛茶，只能慢慢拼入青磚（生茶）使用。搞普洱茶，可以消化積壓，昆明茶廠(chǎng)巴之不得，可云南從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)和做過(guò)這種茶，急得老實(shí)巴交的李廠(chǎng)長(cháng)團團轉。茶廠(chǎng)托公司業(yè)務(wù)員黃又新幫助了解廣東人工發(fā)酵普洱茶方法。交易會(huì )上，黃又新向廣東茶葉進(jìn)出口公司提出參觀(guān)生產(chǎn)特種茶的茶葉三廠(chǎng)，遭到特種茶科連少利科長(cháng)的拒絕。解放以來(lái)，廣東三廠(chǎng)一直用北越茶、廣東茶和部分云南曬青茶拼配發(fā)酵普洱茶，除原料欠佳外，他們工藝成熟，經(jīng)驗豐富。云南自己開(kāi)埠出茶，廣東是不滿(mǎn)意的，自然不愿施教。黃又新碰了釘子，正發(fā)愁，云南省政府駐廣州辦事處負責煙葉和茶葉轉運工作的施敏說(shuō)他有辦法。施敏是上海來(lái)云南的知青，人極聰明，來(lái)廣州兩年學(xué)會(huì )了廣東話(huà)，還同三廠(chǎng)的職工交得朋友。黃又新偷偷進(jìn)了三廠(chǎng)的車(chē)間，聽(tīng)了加工過(guò)程又看了現場(chǎng)操作。（吳啟英的點(diǎn)滴回憶，寫(xiě)于2004年10月12日）

看是看了，聽(tīng)是聽(tīng)了，喝也喝了，所有信息匯成一體傳到了昆明茶廠(chǎng)，但茶廠(chǎng)上上下下還是對首次發(fā)酵茶堆面層上長(cháng)出的白霉顧慮重重。人們的情緒是可以理解的，在茶葉加工歷史上，霉變始終在扮演一個(gè)不光彩的角色。我們還要理解的是，臭豆腐、豆豉和咸菜發(fā)生的霉變，往往要經(jīng)歷一個(gè)漫長(cháng)甚至是痛苦的認識過(guò)程，才會(huì )飛躍出一個(gè)褒義的表達。隨著(zhù)出口正常進(jìn)行和收匯安全穩當，茶廠(chǎng)上下和公司職工盡管自己不喝，但在他們眼中，茶堆上的霉層同臭豆腐上的霉層一樣，已經(jīng)沒(méi)有害人的差別。

省公司調供科分兩個(gè)部分，黃又新、敖奇富、朱震平、鄒家駒和廣州辦事處回來(lái)的施敏負責出口工作，李永友一人負責省內外調撥。得知青海湟源的情況，科內議論開(kāi)了，何不用這批茶揉碎試試發(fā)普洱茶。潘意如科長(cháng)向主管業(yè)務(wù)的宋文庚副經(jīng)理匯報了科內的意見(jiàn)。宋副經(jīng)理還是不放心，專(zhuān)門(mén)將埋頭在茶區搞紅碎茶轉子機實(shí)驗的谷應找回來(lái)詢(xún)問(wèn)。谷應明確回答，1952年2月北京試驗結果證明黃霉沒(méi)有問(wèn)題。

霉茶的故事___柳暗花明(連載七)

1980年8月中旬，公司再次召開(kāi)會(huì )議研究解決霉茶辦法。在聽(tīng)完譚自立、李永友的匯報和公司各科的意見(jiàn)后，宋副經(jīng)理果斷地說(shuō)，“發(fā)電：901、905全部回運昆明，重新加工后改制普洱茶”。馮副經(jīng)理也附議：“拉回來(lái)，改制普洱茶，爭取少虧或不虧。黃霉挑出來(lái)，單獨給香港寄樣”。于經(jīng)理也說(shuō)，“根據匯報情況拉回來(lái)，回來(lái)后的處理意見(jiàn)第二步再定。拉回來(lái)經(jīng)濟上少受損失，換回政治上影響，第三可增加出口貨源。今后不能再發(fā)生類(lèi)似問(wèn)題。通報茶廠(chǎng)。

景谷茶廠(chǎng)如釋重負，崔廠(chǎng)長(cháng)徹底解脫了。普洱茶制作需要發(fā)酵長(cháng)霉的信息在廠(chǎng)里掀起了普洱茶制作熱。事實(shí)上，徨源出事的當年茶廠(chǎng)苦于邊茶停滯，原料積壓，已經(jīng)在用5—10級曬青茶發(fā)酵試制普洱茶。歷史上，景谷人李文相于光緒二十六年(1900)創(chuàng )辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團茶，又名谷茶。兩年后被下關(guān)“茂恒”、“永昌祥”商家仿制成“碗形茶”，經(jīng)昆明、昭通運到四川敘府（今宜賓）、沱江一帶銷(xiāo)售。景谷團茶的加工，奠定了云南沱茶的雛形。民國期間，景谷有私人茶葉加工作坊15家，加工品種有團茶（分四兩裝、五兩裝），小餅茶（二兩裝）、大餅茶（八兩裝）、方茶、茶膏等。古往今來(lái)，當地所有茶品加工，都同發(fā)酵無(wú)緣。景谷沒(méi)有紅茶生產(chǎn)，連酶促發(fā)酵也沒(méi)見(jiàn)過(guò)，因而省公司1965年（65）滇茶土生第134號通知說(shuō)明部分第三條規定：“景谷緊茶因缺紅腳茶，配料可增大五級原料補足”。無(wú)怪乎一朝霉變，有如天陷地裂，慌了手腳。新認識開(kāi)辟新天地，80年景谷茶廠(chǎng)發(fā)酵生產(chǎn)了18噸普洱茶調昆明茶廠(chǎng)拼配出口，兩年后產(chǎn)量達180多噸，獲得對外貿易部“出口產(chǎn)品，質(zhì)量?jì)?yōu)良”榮譽(yù)證書(shū)。

秋交會(huì )前，青海湟源的貨還沒(méi)有發(fā)回來(lái)，秋交會(huì )不可能帶樣去征求客商意見(jiàn)。那年貨源偏少，又增加了兩家新客戶(hù)，香港東榮茶葉貿易有限公司的合同數比上年少了許多，意見(jiàn)頗大。同香港總代理德信行（中資機構）茶葉部林圣光先生商量后，將景谷緊茶的情況告訴了東榮郭宏隆先生。郭先生仔細詢(xún)問(wèn)了霉變顏色，程度和數量，說(shuō)好春節前后親自到昆明商定。計劃經(jīng)濟時(shí)期，香港茶商統由德信行通過(guò)商會(huì )組織同來(lái)同去，一般不會(huì )單獨行動(dòng)。為避非議，郭宏隆先生先飛成都旅游，順道轉飛昆明?？评锇才劈S又新和鄒家駒負責接待和進(jìn)行商務(wù)洽談。游完西山和大觀(guān)樓回來(lái)，我們帶郭先生到昆明茶廠(chǎng)抽樣看貨。香港民眾不是從書(shū)本，不是從理論概念來(lái)認識普洱茶，而是從生活，從長(cháng)期的茶葉飲用實(shí)踐中來(lái)認識普洱茶。在他們的概念里，云南曬青茶葉正常發(fā)霉同其他有益發(fā)酵食品一樣，是一個(gè)生活實(shí)踐已經(jīng)肯定的合理過(guò)程。他們累年沖泡和喝掉的不知數量為多少的普洱茶水，已經(jīng)把貶義的“發(fā)霉”清洗為褒義的“陳化”或“發(fā)酵”?？催^(guò)樣品，郭先生說(shuō)黃霉茶可以要，他全部要。數量100多噸的合同簽訂了，茶磚解碎后再發(fā)酵，霉上加霉，茶號定為散茶75021。

百來(lái)噸緊茶蒸軟揉散，工作量大。茶廠(chǎng)原準備安排分兩班生產(chǎn)（25人），每天加工30擔，預計2個(gè)月完成，加上發(fā)酵時(shí)間兩個(gè)月左右，爭取9月底按合同交貨。大鍋飯時(shí)期，人們工作熱情不高，出工不出力，一天搞不了幾擔。茶廠(chǎng)鍋爐又壞了，只得另外打個(gè)灶，用大鍋蒸。為趕合同，公司同意茶廠(chǎng)組織工人晚飯后加班，實(shí)行定額制，每人每晚任務(wù)一擔，支付工資外加工費3.50元。工人揉完一擔，各自堆個(gè)小堆待驗收。車(chē)間組長(cháng)秦瑞瑤負責驗收，發(fā)現堆里普遍有鴿蛋大的疙瘩，可工人手都麻木了。返工不可能，重怒難犯，秦瑞瑤得罪不起這么多人。擔心發(fā)酵不勻，加上剔除其他霉變茶后原料不足5百來(lái)?yè)?，?jīng)公司同意拼加20%的9級茶參與渥堆發(fā)酵。

一百來(lái)噸75021普洱散茶，在周游中國西部地區、經(jīng)歷三年多是是非非和繼續發(fā)酵修煉升華后，終于來(lái)到認識和歡迎它的地方，終于找到了它的最佳歸屬。這批茶，湯色透亮，滋味醇和，不苦不澀，是云南歷年普洱茶出口品質(zhì)最好的一批，到港后立刻被搶購一空，成為香港茶葉界的美談。原本被詛咒被排斥的霉菌，表明了它們是我們的朋友而非敵人。當朋友伸出有善和有益的雙手時(shí)，我們?yōu)槭裁床痪o緊握住它？

注明：微小生命的篇章——讓普洱茶歷史說(shuō)話(huà)共五篇

（一）霉茶的故事

（二）日本霉魚(yú)與普洱茶

（三）法國霉奶酪與普洱茶

（四）不發(fā)霉的克林頓與普洱茶

（五）沉寂的新加坡和馬來(lái)西亞