迄至2009年1月為止的故事
經(jīng)歷了清末民國初的火爆之后，普洱茶在廣袤的中國大陸一口氣蟄伏了半個(gè)多世紀。
隨著(zhù)寶島茶人對茶飲在健康、文化上的賣(mài)點(diǎn)的深度挖掘，上個(gè)世紀最后幾年，廣東、云南地區的普洱茶市暗流涌動(dòng)。
世紀伊始，中國經(jīng)濟形勢一片大好。一部分先富起來(lái)的人消費欲望強烈。所有新奇的、獨特的、有炒作潛力的東西都被精心策劃，包裝，宣傳。終于，在2006下半年到2007上半年這段時(shí)間，普洱茶市沸騰了。
其實(shí)茶沒(méi)有沸騰。沸騰的是人，而且只是很少一部分人。另有不少人憂(yōu)心忡忡，還有一些人等著(zhù)看熱鬧。
時(shí)間白駒過(guò)隙，轉眼又是一年。零八年三月底，普洱茶市場(chǎng)指標性產(chǎn)品，大益7542、7572上市了。價(jià)格？相當的低調。
被07年的高價(jià)氣紅了眼的茶客松了口氣：“崩盤(pán)了吧！又有茶喝了?！?/p>
被07年的火爆急紅了眼的茶客幸災樂(lè )禍：“崩盤(pán)了吧！存那么多茶，曾孫都喝不完嘍！”
“崩”——很?chē)樔说淖盅?。有這么嚴重么？
前兆
07年初，我在云南西山版納茶區的村寨里做調查。前所未見(jiàn)的茶價(jià)讓茶農們紛紛露出興奮而又羞澀的腮紅。卻也有年齡頗長(cháng)的幾位老人緊鎖眉頭。經(jīng)歷過(guò)民國時(shí)期茶市的巨大動(dòng)蕩，今天的喧囂讓他們擔心昨日重現。
他們的擔心是有道理的。
07年秋，當時(shí)仍?shī)^戰在茶區一線(xiàn)的君莫問(wèn)兄發(fā)帖爆料：某些著(zhù)名茶產(chǎn)區居然有茶農佘米。過(guò)高的茶價(jià)嚇退了收茶人，毛料堆滿(mǎn)倉卻換不成買(mǎi)米錢(qián)。
這時(shí)的市場(chǎng)，標價(jià)依然堅挺，群眾依舊熱心，只不過(guò)都紛紛開(kāi)始捂緊錢(qián)包。
茶商們有點(diǎn)兒緊張。他們開(kāi)始考慮：到底誰(shuí)在消費普洱茶？
普洱茶的受眾
最狂熱那段日子，普洱茶市冒出了幾種奇特的消費心態(tài)。
一、降脂減肥，保健藥。二、時(shí)尚潮流，趕時(shí)髦。三、投資回報，炒股票。
茶飲再健康，終究不能雪中送炭。捏著(zhù)鼻子當藥喝，全無(wú)怡情之悅，實(shí)在大謬其趣。于是，純喝藥的人退出了。
時(shí)尚的核心特征就是流轉不息。等它的指針無(wú)情的倒向紅酒、咖啡甚至酸棗汁等等之后，一部分先富起來(lái)的小資們也退出了。
充滿(mǎn)泡沫的牛市不可能堅挺。一朝顯露熊相，炒貨的商家們更快馬加鞭地退出了。
鬧劇落幕，一片蕭索。然后寂靜中，依然有人神態(tài)自若地把普洱茶一杯杯往肚里灌。這些人說(shuō)：
“從人數上說(shuō)，一個(gè)健康的市場(chǎng)系統應該是金字塔形的。頂端是制造商，人最少。中間是各級經(jīng)銷(xiāo)少，人數漸增。最下面是廣大消費者，人數最多。
現在普洱茶市呢？棗核形！最上面一個(gè)制造商。到了各級經(jīng)銷(xiāo)商，茶葉就開(kāi)始在各家倉庫里搬來(lái)搬去。再往下呢？有多少消費者？一年那么多噸新茶，喝掉了幾噸？
你存了很多茶，都升值了。太好了！可你賣(mài)得掉么？你能套現么？”
我意識到：金字塔形雖然有點(diǎn)過(guò)時(shí)，但站得穩。棗核形很前衛，可惜太容易倒。
終于大家也都意識到：不管怎么炒作，怎么升值，怎么越陳越香，怎么越存越貴，茶終歸還是要喝到肚子里。最終的話(huà)語(yǔ)權依舊牢牢長(cháng)在喝茶人的嘴上。
那么，這些人為什么喜歡喝普洱茶？
越陳越香的迷霧
在消費市場(chǎng)上，廣受關(guān)注的產(chǎn)品大都有一個(gè)簡(jiǎn)潔有力的描述。以茶舉例：花茶，花香帶茶香；綠茶，清香鮮爽；閩北烏龍，巖骨花香；廣西黑茶，紅濃陳醇。
這些字眼朗朗上口。既突出了產(chǎn)品的獨特風(fēng)貌，又指導著(zhù)品飲者的價(jià)值取向。
普洱茶，目前叫得最響的詞匯是“越陳越香”。
好一個(gè)越陳越香。這個(gè)短語(yǔ)最大的特點(diǎn)在于：它不勾勒現在，只暗示未來(lái)。
這就好像有人抱著(zhù)個(gè)嬰兒，跟我們信誓旦旦她三十歲時(shí)會(huì )是何等絕世的風(fēng)韻?！娴挠邪盐?？！未來(lái)和現在有如此確定的聯(lián)系？
好吧！且不談未來(lái)，讓我們先論論現在?！瓣愊恪笔鞘裁?？
作為最基本審美取向，這個(gè)詞匯的含義本身居然飄忽不定，存在廣泛爭議。
在漫長(cháng)的中國飲料史上，茶葉一貫以新嫩為貴?！瓣悺弊鳛橐环N品飲概念異軍突起也就是這幾年的事情。即使在港臺東南亞這些傳統消費地區也不過(guò)就是幾十年。當年港臺茶人攜各式茶品、各種理念殺向祖國大陸，你方唱罷我登場(chǎng)，賺足了眼球?？墒桥_下觀(guān)眾看傻了眼。到底該聽(tīng)誰(shuí)的？
甲說(shuō)“樟香”，乙立刻譏其“濕倉”；乙高論“干倉”，甲回頭笑其“青BB”。
“陳”。就這一個(gè)字，為一口茶增加了太多背景，太多故事，太多變數。
對于已經(jīng)“陳”了的老茶，爭論尚如此之多。那么還未陳化的生茶呢？
面前，一杯讓人口舌麻痹的茶端了上來(lái)。茶友們一口灌下去，紛紛暗暗叫苦。
這時(shí)，甲發(fā)話(huà)了：“這樣的茶才叫霸氣，就是這樣的茶將來(lái)才是好茶?！薄?，不得了！是不是買(mǎi)點(diǎn)兒回家存存以觀(guān)后效？
說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，乙做鄙視狀：“這還算好茶？！哼哼！此茶苦而不甘，澀而不津。這種茶越放越難喝！”——呀，有危險！錢(qián)包還是收好。先觀(guān)望一下。
正在此時(shí)，一直作沉思狀的丙發(fā)言了：“我手上有幾餅這種口感的茶。經(jīng)過(guò)一個(gè)苦澀不化的階段，現在口感還是上升的?！薄?？二比一！到底是機遇，還是挑戰？
折騰幾次，消費者終于煩了。他們懶洋洋地說(shuō)：“這塊茶餅二十年后會(huì )非常好喝，或者非常不好喝。隨便您預測吧。反正我不買(mǎi)！”
是??！誰(shuí)愿意為二十年的等待買(mǎi)單？
期待破繭化蝶
炒，也炒了。跌，也跌了。崩？還不至于。也許是不亂不治，不破不立。
因為我們知道，很多人還在喝普洱茶，喝他們認為好喝的普洱茶。
但是，如果所謂的高端新茶解決不了糊味，所謂的高端老茶解決不了霉味，所謂的“越陳越香”只是飄忽不定的字眼而不是深入人心的觀(guān)念，那么消費者的熱情還能保持多久？
如何讓新茶好喝？同時(shí)讓這些新茶在陳化之后更好喝？如何用貨真價(jià)實(shí)、獨特卓越的口感牢牢抓住消費者的嘴巴？如何讓消費者真正覺(jué)得“越陳越香”是保障而不是風(fēng)險？
Know-how,know-how!有志于普洱茶事業(yè)的專(zhuān)業(yè)茶人們尚任重而道遠！望諸君志存高遠，腳踏實(shí)地，自強不息，厚德載物。
這樣，喝茶人才好在將來(lái)某天為您今日的杰作喊一聲——好！
（作者：聲色茶馬）
(本文來(lái)源：利物家園)
