青城不僅產(chǎn)茶歷史悠久，而且茶葉花色品種也甚豐富。據(jù)五代毛文錫《茶譜》記載：“青城，其橫源、雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。青城雪芽是近幾年發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝，按照青城茶的特點(diǎn)，吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，提高、發(fā)展、創(chuàng)制而成的。
青城茶的來歷
青城山位于四川省都江堰市境內(nèi)，素有“縱橫入百里，有峰三十六”之稱。在那層巒疊幛的山峰中，云霧飄渺不定，古木參天，曲徑通幽，被譽(yù)為“青城天下幽”。
青城茶在青城山上，有一條江水潺潺不絕，清澈甘甜。這里的氣候、土壤，十分適宜于茶樹的生長。據(jù)考證，早在唐代時已是有名的茶產(chǎn)區(qū)，并入貢，這就是名聞中外的“青城茶”。唐代茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中記有：“青城縣有散茶、貢茶”。
外形分類
就茶葉的外形而論，有“雀舌”、“鳥嘴”、“麥顆”、“片甲”、“蟬翼”等。這些茶葉形名真妙，頗具雅趣。五代時，蜀國的翰林學(xué)士毛文錫曾在《茶譜》一書中寫道：“青城，其芳芽雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。
產(chǎn)地分類
從茶葉的產(chǎn)地來講，其最有名的要數(shù)青城山中丈人山一帶產(chǎn)的“沙坪茶”。丈人山歷來產(chǎn)好茶。陸羽在<茶經(jīng)》中在介紹四川茶葉產(chǎn)地時
專門記有“蜀州青城縣生丈人山”。而“沙坪茶”則在唐、宋時已有盛名，明代時被視為“絕品”。正如明代文學(xué)家楊慎與友人陸子淵就“沙坪茶”的一番問答揭示：陸子淵：“沙坪茶這絕品矣，何以無稱于古?”楊慎：“毛文錫<茶譜》云：玉壘關(guān)寶唐山有茶樹懸崖而生，芽長三寸五寸，始終一葉二葉。晉張景陽<成都白菟樓詩》云：芳茶冠元清，逸味播九區(qū)。此非沙坪茶之始乎?”毛文錫‘茶譜》所謂之“玉壘關(guān)寶唐山”，即指青城之丈人山一帶，其所記的是“沙坪茶”早期的情況。而張景陽詩中的“芳茶冠元清”，這并不是指的“沙坪茶”。因?yàn)樵趦蓵x時期，四川的茶葉產(chǎn)地和名茶種類甚多，如“武陽茶”、“蒙頂茶”、“邛州茶”等。而楊慎的<和章水部沙坪茶歌》，則對“沙評茶”的歷史、生長形態(tài)及風(fēng)味特色和
青城山美景及茶葉價值，作了十分細(xì)致的描述。詩日：“玉壘之關(guān)寶唐山，丹危翠險的可攀。上有沙坪十急地，瑞草之魁生其間。芳芽春茁金鴉嘴，紫筍時抽錦豹斑。相如<凡將》名最的，譜之重見毛文錫。絡(luò)下盧仝未得嘗，吳中陸羽何曾覓。逸味盛奈張景陽，白菟樓前錦里傍。曠之玉碗薔薇水，擬以帝臺甘露漿。餅聚龍?jiān)品主暝?，蘇蘭薪桂清芬發(fā)。參隅沼遞渺天涯，玉食何由獻(xiàn)金闕。君作茶歌如作史，不獨(dú)品茶兼品士。西南側(cè)陋阻明陽，官府神仙多蔽美。君不聞夜光明月投入按劍嗔，又不聞臃腫蟠木先客為上珍。”
特點(diǎn)
青城茶的特點(diǎn)是：茶葉小而嫩，其芽猶如“元出花”，品質(zhì)極佳，被列為封建王朝舉行大典及統(tǒng)治者享用的“貢品”，故而被稱之為“青城貢茶”。彭澗在《灌記初稿》中對“青城貢茶”作了詳細(xì)的敘述：“自(清)唐熙十三年布政司檄飭縣屬青城山三十五庵僧道，餐采芽茶八百斤，內(nèi)棟極美貢茶六十斤，陪茶六十斤，官茶六百八十斤”。上述所載的貢茶數(shù)量，卻是官府的明文規(guī)定不可少。而實(shí)際上各級官吏層層勒索，其數(shù)量又何止于此呢?雖然此茶“每斤給價五錢”，仍給種茶人帶來沉重的負(fù)擔(dān)。
發(fā)展
自清代中葉以后，又由于茶稅加重，茶商的搶購和戰(zhàn)亂的種種原因，青城茶葉也因此一落千丈。解放后，青城茶業(yè)才得復(fù)蘇。于1958年并在青城茶的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)量和質(zhì)量，生產(chǎn)出“青城雪芽”的優(yōu)良品種。這是一種炒青綠茶，選用早春采擱的嫩芽為原料，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。其制作工藝為：殺青——攤涼——揉捻——二炒——攤涼——復(fù)揉——三炒——攤涼——烘焙——鑒評——揀選——復(fù)火。其中：二炒、復(fù)揉、三炒的工序主要使茶葉柔軟并初具條形，為整形創(chuàng)造條件。“青城雪芽”的制作在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上精益求精，不斷改革，創(chuàng)新，于是制成的茶葉：外形壯實(shí)勻整，白毫顯露，芽葉嫩綠油潤，湯色黃綠鮮亮，氣味鮮香持久，滋味回甘濃厚，還含有豐富的有益營養(yǎng)成份，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞
傳說
相傳，唐朝時，安祿山叛軍打入京城，唐明皇帶妃子慌忙朝成都逃跑。故事講述楊貴妃被逼處死后，唐明皇在夢中見到他心愛的妃子，在青城山獻(xiàn)茶請他品嘗，皇上見湯色碧綠，芽葉直立，清香撲鼻，茶水不渾不釅，聞到就覺得神清氣爽，喝了周身有活氣，連說好茶!夢醒后，叫隨從找當(dāng)?shù)刈詈玫牟柁r(nóng)，連夜趕制這種茶，皇上封這為青城茶!青城茶早在唐時已是著名的茶葉產(chǎn)地，宋代著名的“味江茶園”就建在青城。
青城不僅產(chǎn)茶歷史悠久，而且茶葉花色品種也甚豐富。據(jù)五代毛文錫《茶譜》記載：“青城，其橫源、雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。青城雪芽是近幾年發(fā)掘古代名茶生產(chǎn)技藝，按照青城茶的特點(diǎn)，吸取傳統(tǒng)制茶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，提高、發(fā)展、創(chuàng)制而成的。
