液泡(Vacuole) 細(xì)胞質(zhì)中的泡狀結(jié)構(gòu)。外有液泡膜與細(xì)胞質(zhì)分開，內(nèi)含水狀細(xì)胞液，茶樹葉、花、果實的顏色除綠色外，大多由液泡內(nèi)細(xì)胞液中的色素所產(chǎn)生。液泡貯藏各種營養(yǎng)物質(zhì)，葉片的代謝產(chǎn)物也多積存在液泡內(nèi)，如茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、糖類、維生素、有機酸、芳香油、花青素、多種生物堿等。液泡在維持細(xì)胞質(zhì)的內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定上起著重要作用，可緩和外界條件的突然影響。液泡是細(xì)胞的消化室，液泡內(nèi)還含有高聚體水解酶。因此，液泡有時可以視為茶樹的溶酶體，當(dāng)液泡的透性因受傷而破壞時，水解酶便混入原生質(zhì)中，從而引起原生質(zhì)的解體和細(xì)胞的死亡。
紅茶和烏龍茶加工時，分別在揉捻、搖青時，使葉細(xì)胞破碎，細(xì)胞液外溢，達(dá)到氧化的目的。
