龍井茶[Longjingtea]一類扁形炒青綠茶。明代藹濂<遵生八箋》：“如杭之龍泓茶，真者天池不能及也，山畔僅有一二家炒法甚精。”最早的龍井茶系指獅峰山下老龍爿周圍茶地所產(chǎn)，后來逐漸擴(kuò)大，泛指西湖山區(qū)所產(chǎn)的西湖盔井茶。20世紀(jì)70年代以來，隨著龍井茶采制技術(shù)的傳播浙江省其他產(chǎn)茶區(qū)，乃至全國很多茶區(qū)，凡應(yīng)用西湖龍井存的采制技術(shù)制作成的高檔扁形炒青綠茶均稱“龍井茶”，茸在“龍井茶”前冠以地方名，如浙江嵊州龍井、富陽龍井蕭山龍井、新昌龍井、海南金鼎龍井、臺(tái)灣海山龍井等。
